книга

Кулинарная энциклопедия

Здесь можно купить книгу "Кулинарная энциклопедия " в печатном или электронном виде. Также, Вы можете прочесть аннотацию, цитаты и содержание, ознакомиться и оставить отзывы (комментарии) об этой книге.

Том 14. К (Коньяк - Крахмал)

Форматы: EPUB, PDF

Издательство: Комсомольская правда

Год: 2016

Место издания: Москва

ISBN: 978-5-4470-0101-8

Страниц: 162

Артикул: 5350

Возрастная маркировка: 18+

Электронная книга

179 ₽

Купить и скачать

Читать фрагмент

Аннотация

Краткая аннотация книги "Кулинарная энциклопедия"

В четырнадцатом томе: всё о коньяке, крабах и краснокочанной капусте; чем полезна крапива и что из неё приготовить; рецепты котлет по-киевски и пожарских котлет; как сварить кофе по-турецки или по-мексикански; что такое корозот, косидо и котопита; чем интересна корейская кухня; какая выпечка самая популярная в Германии; что означают знаменитые звёзды «Мишлен» и многое другое.

Отзывы

Все отзывы о книге Кулинарная энциклопедия

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

Отрывок из книги Кулинарная энциклопедия

КОРЖОснова для торта из выпеченного теста или безе. Для приготовления коржей используют бисквитное, пе-сочное, заварное, медовое или дру-гое сладкое тесто. Если рецептом не предусмотре-но иное, для приготовления коржа всегда берут ингредиенты комнат-ной температуры. Для того чтобы корж был воздушным, используют соду, гашённую уксусом или лимон-ным соком, или разрыхлитель. Чаще всего при изготовлении коржей из бисквитного теста желтки и белки взбивают отдельно, затем смешивая с сухими ингредиентами. Формы для выпечки коржей ис-пользуются различных конфигураций и размеров. Основное условие — для лучшего отделения готового изделия от стенок форму смазывают маслом и присыпают мукой, панировочными сухарями или манкой, создавая так называемую «французскую рубаш-ку». Затем в форму заливают тесто и выпекают в духовке или мульти-варке. При этом температура долж-на быть не выше 190 °С, духовку во время выпечки коржа открывать не рекомендуется. Готовность коржа всегда прове-ряется одним способом: деревянной шпажкой или спичкой. С их помощью в центре коржа делается прокол и если палочка выходит сухой, корж готов. Готовый корж достают из ду-ховки и перед формированием торта полностью охлаждают, для чего корж перекладывают на решётку. Во вре-мя охлаждения для того, чтобы корж не деформировался, рекомендуется его несколько раз перевернуть. Го-товый и охлаждённый корж разре-зают вдоль на несколько слоёв или нарезают на мелкие кусочки. Также существует ряд рецептов, в которых из коржа выбирают середину, остав-ляя борта, потом измельченную се-редину смешивают с кремом и вновь наполняют корж. КОРЖИКПопулярный в СССР десерт. Штуч-ное мучное изделие из песочного молочного теста. На 8–10 шт.Время приготовления: 30 мин100 г сливочного масла 200 г сахара1 ч. л. ванильного сахара1 яйцо75 г молокащепотка соды1 ч. л. разрыхлителя400 г пшеничной муки + немного для посыпки сахарная пудра для украшения...

С книгой "Кулинарная энциклопедия" читают