книга

Кулинарная энциклопедия

Здесь можно купить книгу "Кулинарная энциклопедия " в печатном или электронном виде. Также, Вы можете прочесть аннотацию, цитаты и содержание, ознакомиться и оставить отзывы (комментарии) об этой книге.

Том 5. В-Г (Венский шницель-Гамбо)

Форматы: EPUB, PDF

Издательство: Комсомольская правда

Год: 2015

Место издания: Москва

ISBN: 978-5-4470-0027-1

Страниц: 162

Артикул: 5365

Возрастная маркировка: 18+

Электронная книга

179 ₽

Купить и скачать

Читать фрагмент

Аннотация

Краткая аннотация книги "Кулинарная энциклопедия"

В этом томе энциклопедии вы сможете узнать: как сделать домашнюю ветчину и домашнее вино; чем отличается французский винегрет от русского; рецепты венского шницеля и вепрева колена; как итальянцы готовят «тунцовую телятину»; что такое верещака, вергуны и вертута; всё о витаминах, вишне и вермишели; какой сок считается самым полезным; секреты готовки на водяной бане; как выбрать лучшую вырезку; что приготовить в воке; какие бывают вилки и многое другое.

Отзывы

Все отзывы о книге Кулинарная энциклопедия

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

Отрывок из книги Кулинарная энциклопедия

Ветчина домашняя На 8–10 порцийВремя приготовления: 3 часа + маринование и охлаждение350 г свиного сала1 кг свиной мякоти250 г говяжьей вырезки1 ч. л. сахара1 ст. л. соли 1 ч. л. молотого белого перца 20–30 горошин чёрного перца125 г очищенных фисташек1 ч. л. зиры50 мл сухого белого вина 1 ч. л. молотого мускатного ореха• Свиное сало положить в морозилку. Свинину и говядину нарезать кусками среднего размера. Добавить сахар, соль, оба вида перца. Накрыть посуду по-лотенцем и поместить в холодильник на 12 часов. • Фисташки обдать кипятком, высушить, измельчить. На сухой раскалённой сковороде обжарить зиру, растолочь. • В мясную смесь влить вино, добавить зиру, мускатный орех, фисташки. Тща-тельно перемешать. • Свиное сало нарезать маленькими кубиками, добавить к мясной смеси, тща-тельно перемешать. • Отрезать кусок рукава для запекания большего размера, чем основная часть ветчинницы (см. Ветчинница). Плотно завязать его с одной стороны. Поместить в ветчинницу. Плотно наполнить ветчинницу мясной смесью. Опустить её в жа-ропрочную посуду с водой. Готовить в духовке 2 часа при температуре 190 °С. • Достать ветчинницу из духовки. Дать постепенно остыть при комнатной тем-пературе. Извлечь ветчину. Хранить в холодильнике. Калорийность: 278 ккал30Вет

С книгой "Кулинарная энциклопедия" читают