книга

Карамель. Изготовление и анализ : методические указания к практическим занятиям для студентов, обучающихся по направлению подготовки 35.03.07. «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Здесь можно купить книгу "Карамель. Изготовление и анализ : методические указания к практическим занятиям для студентов, обучающихся по направлению подготовки 35.03.07. «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»" в печатном или электронном виде. Также, Вы можете прочесть аннотацию, цитаты и содержание, ознакомиться и оставить отзывы (комментарии) об этой книге.

Автор: Р. Федорова, Р. Фёдорова

Форматы: PDF

Издательство: Санкт-Петербургский государственный аграрный университет (СПбГАУ)

Год: 2021

Место издания: Санкт-Петербург

Страниц: 37

Артикул: 91831

Возрастная маркировка: 16+

Электронная книга

72 ₽

Купить и скачать

Читать фрагмент

Аннотация

Краткая аннотация книги "Карамель. Изготовление и анализ"

Дисциплина «Технология производства круп, макаронных и кондитерских изделий». «Карамель. Изготовление и анализ» методические указания к практическим занятиям по направлению подготовки 35.03.07. «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».

Содержание

Содержание книги "Карамель. Изготовление и анализ : методические указания к практическим занятиям для студентов, обучающихся по направлению подготовки 35.03.07. «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»"

ВВЕДЕНИЕ
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КАРАМЕЛИ
РАБОТА 1. Расчёт рецептуры карамели на патоке. Изготовление сахаро-паточного сиропа и карамели
РАБОТА 2. Расчёт рецептуры карамели на инвертном сиропе. Изготовление сахаро-инвертного сиропа и карамели
РАБОТА 3. Определение физико - химических и органолептических показателей карамельных сиропов и карамели
РАБОТА 4. Влияние различных факторов, связанных с приготовлением карамельной массы и хранением карамели, на ее качество и стойкость при хранении
ПРИЛОЖЕНИЕ
ЛИТЕРАТУРА

Отзывы

Все отзывы о книге Карамель. Изготовление и анализ : методические указания к практическим занятиям для студентов, обучающихся по направлению подготовки 35.03.07. «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

Отрывок из книги Карамель. Изготовление и анализ : методические указания к практическим занятиям для студентов, обучающихся по направлению подготовки 35.03.07. «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

28 Кроме общепринятых показателей качество карамели и ее стойкость при хранении характеризуется величиной гигроскопичности. Сущность работ предусмотренных к выполнению по данной теме, является определение влияния следующих факторов на гигроскопичность карамельной массы: продолжительность хранения; соотношение сахара и патоки в рецептуре. Содержанием работ является: изготовление карамельной массы по заданным рецептурам; оценка качества карамельной массы по органолептическим свойствам, влажности, содержанию редуцирующих веществ; определение гигроскопичности карамельной массы в соответствии с заданием и установление зависимости гигроскопичности от заданного фактора. Порядок выполнения работы Карамельную массу, отлитую небольшими порциями (по 3 - 5 г) на плите (2 - 3 шт), после охлаждения и взвешивания на аналитических весах на предварительно взвешенном и просушенном часовом стекле поставить в эксикатор. Его предварительно заполняют насыщенным раствором определенной соли для создания заданной относительной влажности воздуха. Насыщенный раствор NH4 NO3 создает относительную влажность воздуха =62,7%. Карамель на часовом стекле взвешивают после выдерживания в эксикаторе при температуре 20 0С через 1, 2, 3, 5, 10 сут. Привес влаги, отнесенной к массе навески, выраженный в процентах, и будет характеризовать гигроскопичность карамели. Во время проведения наблюдений над гигроскопичностью необходимо следить

С книгой "Карамель. Изготовление и анализ" читают