Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов
Здесь можно купить книгу "Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов " в печатном или электронном виде. Также, Вы можете прочесть аннотацию, цитаты и содержание, ознакомиться и оставить отзывы (комментарии) об этой книге.
Место издания: Москва|Берлин
ISBN: 978-5-4475-2499-9
Страниц: 103
Артикул: 21311
Краткая аннотация книги "Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов"
В данном пособии сгруппированы требования к различным молочным продуктам, содержащиеся в НТД на эти продукты, приведены методики аналитических исследований по оценке качественных показателей, а также рассмотрены возможные пороки и причины их возникновения. Учебное пособие «Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов» рекомендовано УМО вузов РФ по образованию в области зоотехнии и ветеринарии в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по специальностям 310700 «Зоотехния» и 311200 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».
Содержание книги "Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов "
Введение
1. Требования к заготовляемому молоку
2. Питьевое молоко и сливки
3. Кисломолочные продукты и напитки
4. Сметана
5. Творог
6. Сливочное масло
7. Сыр
8. Молочные консервы
9. Методы выявления фальсификации молока и молочных продуктов
Приложения
Литература
Все отзывы о книге Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов
Отрывок из книги Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов
5. ТВОРОГТворог – белковый кисломолочный продукт, изго-товляемый сквашиванием пастеризованного нормали-зованного цельного или обезжиренного молока с последующим удалением из сгустка части сыворотки и отпрессовыванием белковой массы. Ассортимент и пищевая ценность основных ви-дов творога представлена в табл. 14. Аналогами творога являются некоторые нацио-нальные продукты: сюзьма и паста довги (Азербай-джан), корот (Башкирия), курт и иремшик (Казахстан), паста молочно-белковая «Манук» (Армения), паста белково-жировая «Энергия» (Эстония). Творог 9 и 18%-ной жирности вырабатывается по РСТ РСФСР 371-89, крестьянский – по ТУ 10 РФ 2007-92, мягкий диетический – по ОСТ 49 25-85. Органолептические показатели творога должны соответствовать следующим требованиям: Консистенция – мягкая, мажущаяся, рассыпчатая. Допускается неоднородная с наличием мягкой крупит-чатости. Для творога нежирного и крестьянского до-пускается незначительное выделение сыворотки. Для мягкого диетического – нежная однородная, слегка ма-жущаяся. Вкус и запах – чистые, кисломолочные, без посто-ронних привкусов и запахов. Допускаются слабо кор-мовой привкус и наличие слабой горечи. Цвет – белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. По микробиологическим показателям творог должен соответствовать требованиям табл. 15. 30
Сычева О. В. другие книги автора
С книгой "Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов" читают
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов (автор Ольга Сычева)", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!
и мы свяжемся с вами в течение 15 минут
за оставленную заявку