книга

Варенья, компоты, джемы

Здесь можно купить книгу "Варенья, компоты, джемы " в печатном или электронном виде. Также, Вы можете прочесть аннотацию, цитаты и содержание, ознакомиться и оставить отзывы (комментарии) об этой книге.

Форматы: PDF, EPUB, FB2

Издательство: РИПОЛ классик

Год: 2007

Место издания: Москва

ISBN: 9785386001292

Страниц: 256

Артикул: 4981

Электронная книга

50 ₽

Купить и скачать

Читать фрагмент

Аннотация

Краткая аннотация книги "Варенья, компоты, джемы"

Эта книга станет хорошим подспорьем как для начинающих, так и для опытных кулинаров во время заготовки овощей, фруктов и ягод впрок. В ней описаны основы технологии консервирования и оригинальные рецепты приготовления варенья, компотов и джемов, что позволит любителям домашнего консервирования порадовать и удивить всех близких разнообразием вкусных и полезных сладких блюд.

Содержание

Содержание книги "Варенья, компоты, джемы "

ВВЕДЕНИЕ
ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАРЕНЬЯ, ДЖЕМОВ И КОМПОТОВ
Емкости, инвентарь и оборудование для консервирования
Химический состав овощей, фруктов и ягод
Технология консервирования
Приготовление компота
Приготовление варенья
Приготовление джема
ВАРЕНЬЕ
Варенье из фруктов и ягод
Варенье из бахчевых и овощей
КОМПОТЫ
Компоты из фруктов и ягод
Компоты из бахчевых и овощей
ДЖЕМЫ
Джемы из фруктов и ягод
Джемы из бахчевых и овощей

Отзывы

Все отзывы о книге Варенья, компоты, джемы

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

Отрывок из книги Варенья, компоты, джемы

тате попадания воздуха или воды в банку в начале охлаждения на воздухе или в воде. Причиной является неплотно закрытая крышка, которая поднимается, особенно в случае переполнения банки. При стерилизации крышкидолжны пропускать воздух, но при охлаждении они должны быть очень плотно закрыты.Во избежание ошибок при приготовлениикомпота следует провести ряд операций:— несколько раз прокрутить крышки хорошей закаточной машинкой без поврежденийи дефектов;— положить на крышку подходящий груз(гирю или банку, заполненную водой);— при охлаждении перевернуть герметично закрытую банку;— при появлении первых признаков попадания воздуха в банку заменить старую крышку на новую стерилизованную.Скисание и плесневение компотаОсновными причинами скисания и плесневения компота являются:— низкая температура и кратковременнаястерилизация;— высокое содержание дрожжевых грибков и плесени в сырье в результате негигиенических условий приготовления;— попадание воздуха или воды в банку вовремя охлаждения компота.Как правило, компот начинает скисать в течение 1 месяца после приготовления, плесеньможет появиться позднее. Если в компоте тольВаренья, компоты, джемы22

С книгой "Варенья, компоты, джемы" читают