Занимательная наука о питании

Содержание книги "Занимательная наука о питании "

Предисловие
Зачем нужна наука о питании?
Пролог
Глава 1. Пища и нутриенты
1-1. Зачем мы едим?
1-2. Что такое "питание"?
1-3. Для любой деятельности нужна энергия
1-4. Четыре пути использования энергии
1-5. Мы едим Солнце: "энергетический посредник" глюкоза
Базовые знания по химии
Причина трёхразового питания
Глава 2. Механизм выработки энергии
2-1. Что такое АТФ?
2-2. Три этапа производства АТФ
2-3. Переходы, шаги и прыжки АТФ
2-4. Путь синтеза АТФ из 3 основных нутриентов
Разобщители, мешающие синтезу АТФ
Глава 3. Питательные свойства углеводов
3-1. Типы углеводов
3-2. Переваривание, всасывание и метаболизм углеводов
3-3. Связи между молекулами углеродов
3-4. Голод-это сигнал снижения сахара крови
3-5. Гормоны, регулирующие сахар крови
3-6. Ещё одно хранилище глюкозы
Головной мозг и эритроциты питаются только глюкозой
Глава 4. Питательная ценность жиров
4-1. Типы жиров
4-2. Переваривание, всасывание и метаболизм жиров
4-3. Как правильно потреблять жиры?
4-4. Что такое жирные кислоты?
4-5. Жирные кислоты - превосходное запасное топливо
4-6. Клетки могут увеличиваться благодаря холестерину?
4-7. Носители жиров - липопротеины
Глава 5. Белки и аминокислоты
5-1. Аминокислоты - материал белков организма
5-2. Аминокислотный баланс
5-3. Как образуются белки?
5-4. Переваривание и всасывание белков
5-5. Денатурация белка
5-6. Расчёт аминокислотного скора
5-7. Белки вызывают пищевую аллергию
5-8. Ненужные белки выводятся с мочой
Есть коллаген полезно для здоровья?
Глава 6. Взаимосвязь трёх основных нутриентов
6-1. Поддерживая сахар крови изо всех сил
6-2. Три пути глюконеогенеза
6-3. Подробные пути глюконеогенеза
6-4. Почему глюкозу нельзя синтезировать из жирных кислот?
6-5. Куда девается употреблённая в избытке глюкоза?
Размышляя о глюконеогенезе
Глава 7. Витамины и минералы
7-1. Сходства и различия витаминов и минералов
7-2. Функции витаминов
7-3. Функции минералов
7-4. Роль витаминов
7-5. Роль минералов
Нейтрализация активного кислорода витаминами E и С
Глава 8. Вода и кислород
8-1. Вода - нутриент, необходимый для любой жизнедеятельности
8-2. Функции воды
8-3. Функции кислорода
8-4. Жизнь эволюционировала, приспосабливаясь к кислороду
8-5. Кислород - это яд?
8-6. Сгорание нутриентов и дыхательный коэффициент
Эпилог
Приложение пища и здоровье
Список литературы
Предметный указатель