книга

Альманах гастрономов : заключающий в себе тридцать полных обедов, означенных записками русскими и французскими... и практическое руководство для кухни

Здесь можно купить книгу "Альманах гастрономов : заключающий в себе тридцать полных обедов, означенных записками русскими и французскими... и практическое руководство для кухни" в печатном или электронном виде. Также, Вы можете прочесть аннотацию, цитаты и содержание, ознакомиться и оставить отзывы (комментарии) об этой книге.

Форматы: PDF

Издательство: Типография Штаба Отдельного корпуса внутренней стражи

Год: 1852

Место издания: Санкт-Петербург

Страниц: 349

Артикул: 5051

Электронная книга

175 ₽

Купить и скачать

Читать фрагмент

Отрывок из книги Альманах гастрономов : заключающий в себе тридцать полных обедов, означенных записками русскими и французскими... и практическое руководство для кухни

63 1. 1) СУПЪ ПЮРЕ И3Ъ 3ЕАЕНАГО ГОРОХУ. Potage purce de pois ferts. Взять въ кастрю.11ю нужное ко.шчество (')пюре uзъ можодаго зе.11епаrо гороха, развiсти до y~tf>peннoii густоты 1-мъ • бу.Iьономъ. и протереть сквозь са.IФетку ; за 10 миuутъ до отпуска разогрЪть па П.ilитЪ, м·l;шаЯ неотступно, и когда будетъ горячь, снабдить по вкусу ме.11кимъ сахаромъ, со.1ыо и размЪшавъ съ частiю сАиnочuаго масла отnустить. 2) СУПЪ ПЮРЕ И3Ъ КУРЪ СЪ ГРЕНКАl\IИ. Potage а la· rcine aux petits croutons. По.1.ожпть въ суповую кастрю.11ю нужное ко.11ичест.во *nюре ИЗЪ Rуръ, И СТО.1ЪКО же пюре ИЗЪ •пер.IIОВЫХЪ крупъ, размЪшать вм·:tстЪ, разв·l>сти t -мъ ·б у .11ьономъ изъ куръ, протереть сквозь са.IФетRу; за 10 минутъ до отпуска, ра~огрi>ть на п.11итi>, постоянно мi>шая, дабы не завари.жся; КI}Г да б у деТЪ ГОТОВЪ, снабдИТЬ ПО вкусу СО.IЬЮ И гусТЫМИ сырыми сАивами. Подавать жареныл • крутоны особо на тармкЪ. 3) БОРЩЪ ПО.;IЬСКIЙ о~IЕЙ3ЕНОВАННЫЙ СЪ УШКАМИ. Potage Dorche а la Polonaise. Нашивковать :ме.жко и прави.жьно кореньевъ, а именно: свек.11ы , порею, петрушки и Ауку; 1\ачапъ капусты саnою, изрЪзать на 8 частеii и запасеровать всё на маслЪ въ соразмЪрноii: кастрю.жЪ; когда б у дутъ коренья (') C.~~r. I.JRIKC по а.иавкту.

С книгой "Альманах гастрономов" читают