О приготовлении киевских, смоленских и других сиропных варений, желе, сиропов, морса, сока, мармелада, повидл или смокв, постил, сухих конфет или цукат, шербета, муфтовых постил и консервов. Сохранение и сушение плодов

книга

О приготовлении киевских, смоленских и других сиропных варений, желе, сиропов, морса, сока, мармелада, повидл или смокв, постил, сухих конфет или цукат, шербета, муфтовых постил и консервов. Сохранение и сушение плодов

Здесь можно купить книгу "О приготовлении киевских, смоленских и других сиропных варений, желе, сиропов, морса, сока, мармелада, повидл или смокв, постил, сухих конфет или цукат, шербета, муфтовых постил и консервов. Сохранение и сушение плодов " в печатном или электронном виде. Также, Вы можете прочесть аннотацию, цитаты и содержание, ознакомиться и оставить отзывы (комментарии) об этой книге.

Форматы: PDF

Издательство: Типография Д.Г. Гаврилова

Год: 1878

Место издания: Москва

ISBN: 978-5-4460-3993-7

Страниц: 142

Артикул: 5066

Электронная книга

71 ₽

Купить и скачать

Читать фрагмент

Отрывок из книги О приготовлении киевских, смоленских и других сиропных варений, желе, сиропов, морса, сока, мармелада, повидл или смокв, постил, сухих конфет или цукат, шербета, муфтовых постил и консервов. Сохранение и сушение плодов

13. А Н А Н А С Ы . путь ананасъ, положить въ тазикъ, прибавить 12 золотпиковъ сахару, стаканъ речной воды и варить ананасъ часъ, по прошествш котораго перелить варенье въ суповую чашу и поставить на ледъ* когда остынетъ, выложить въ банки. № 10.) Нарезавъ ананасъ ломтиками, уложить въ банку, пересыпая сахаромъ—рафинадомъ; когда вся банка наполнится, завязать ее мокрымъ пузыремъ и, опустивъ въ котелъ, налитый холодною водою, поставить на огонь и варить до техъ поръ, пока вода заки-питъ, дать прокипать 20 минутъ; тогда снять съ огня, дать остыть вод^ и варенье выложить въ банку. ж ш № 1.) Изъ 6 ф. отвареннаго густаго соку отъ крымскихъ яблокъ и 3 ф. сахару—рафинаду сварить сиропъ, т. е? варить до техъ поръ, пока сиропъ станетъ кусками сплывать съ ложки. Бъ это время очистить большой спелый ананасъ, истереть его на терке, прожать сквозь прессъ или салфетку и выжатый сокъ изъ ананаса влить въ желе, хорошенько размещать и горячимъ разливать въ банки. № 2.) Очищенный и изрезанный на небольппе ломтики ананасъ хорошенько растереть въ каменной чашке, выжать сокъ сквозь плотный холстъ, свесить и растворить въ немъ, на фунтъ ананаснаго соку, 2 ф, мелко—истолченнаго сахару—рафинада,.мешая деревянною ложкой до техъ поръ, пока сахаръ совершенно распустится въ соку; тогда влить въ кострюлю, поставить на довольно сильный огонь, закрыть крышкой и дать проварится, но не перекипеть, Какъ только риропъ начнетъ закипать, снимать съ огня, выпускать изъ подъ крыщи паръ и снова ставить на огонь; это повторить отъ 5 до 6 разъ съ ряду. Когда сиропъ достаточно проварится (см, стр. X, № 2), горядаъ вылить въ банки. Примечаше. Оставшуюся мякоть употребить на сиропъ или постилу. СИРОПЪ Ш 1.) Свесивъ оставшуюся отъ желе. ананасную кожу и выжимки, налить сахарнымъ сиропомъ, полагая на фунтъ ананасной кожи и выжимокъ—7 ф. легкаго сиропа (см, стр. IX Ж 1); проварить, процедить, остудить, прибавить сокъ отъ 10 лпмоновъ^ перемешать, разлить въ бутылкп и закупорить.

С книгой "О приготовлении киевских, смоленских и других сиропных варений, желе, сиропов, морса, сока, мармелада, повидл или смокв, постил, сухих конфет или цукат, шербета, муфтовых постил и консервов. Сохранение и сушение плодов" читают