книга

Копчение мяса

Здесь можно купить книгу "Копчение мяса " в печатном или электронном виде. Также, Вы можете прочесть аннотацию, цитаты и содержание, ознакомиться и оставить отзывы (комментарии) об этой книге.

Форматы: EPUB, PDF

Серия: Еще вкуснее и проще

Издательство: РИПОЛ классик

Год: 2014

Место издания: Москва

ISBN: 978-5-386-07325-1

Страниц: 64

Артикул: 5289

Возрастная маркировка: 6+

Электронная книга

29 ₽

Купить и скачать

Читать фрагмент

Аннотация

Краткая аннотация книги "Копчение мяса"

В книге представлена вся необходимая информация о том, как закоптить мясо в домашних условиях и приготовить изысканные блюда. Множество рецептов помогут удовлетворить любой вкус. С помощью не слишком сложной технологии вы сможете порадовать себя и своих близких оригинальными вкуснейшими блюдами.

Содержание

Содержание книги "Копчение мяса "

КОПЧЕНИЕ
РЕЦЕПТЫ КОПЧЕНИЯ МЯСА
Говядина копченая
Говядина, копченная по старинному рецепту
Соленая копченая говядина (1-й способ)
Соленая копченая говядина (2-й способ)
Копченая говядина сухого посола
Говядина, копченная со специями (1-й способ)
Говядина, копченная со специями (2-й способ)
Копченая говяжья грудинка
Говяжий окорок, копченный горячим способом
Копченая ветчина из говядины с можжевельником
Грудинка говяжья варено-копченая
Копченый говяжий язык
Говяжий окорок, копченный по-крестьянски
Копченый телячий окорок мокрого посола
Телячий окорок, копченный по-крестьянски
Копченый бараний окорок
Копченая козлятина
Копченая баранина
Шинка из свинины
Копченый соленый окорок
Свиной окорок мокрого посола с пряностями
Свиной окорок, копченный с ягодами
Копченая свиная грудинка
Грудинка свиная варено-копченая
Копченая свиная грудинка с ягодами можжевельника
Ветчинные свиные ножки
Свиная копченая вырезка
Копчено-вареный рулет из свинины
Варено-копченая корейка
Копченая корейка
Сырокопченая корейка
Копченые свиные лопатки
Копченый гусь
Копченые свиные ребрышки
Копченые гусиные грудки
Копченые гусиные ножки
Копченые гусиные полотки
Копченый кролик
Куры, копченные с яблоками
Копченые куриные крылышки
Копченые куриные окорочка с ягодами можжевельника

Отзывы

Все отзывы о книге Копчение мяса

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

Отрывок из книги Копчение мяса

Копчение мяса582–3 зубчика чеснока, по 10 г сахара, перца, по 2 г корицы, имбиря, лимонный сок по вкусу, 20 г соли.Способ приготовления Тушки кроликов разделать, отделив ребра и раз-делив каждую тушку на 4 части (2 лопаточные и 2 задние). Чеснок очистить, вымыть, истолочь. Натереть мясо чесноком, смешанным с лимонным соком, подвесить для выветривания на 3–4 дня в помещении с температурой 10 °С.Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар, лимонный сок, ягоды можжевельника и специи, кипятить в течение 5 минут. Рассол остудить и залить им куски мяса, уложенные в посолочную емкость и пересыпанные толченым лавровым листом. Оставить в прохладном помещении на 2 дня, перекладывая куски сверху вниз не менее 2 раз в день. Просушить мясо и сде-лать на каждом куске несколько надрезов. Положить в эти надрезы мелко нарезанный шпик. Далее куски обработать по отдельности: положив кусок между двумя разделочными досками, нужно отбить его, чтобы суставы и крупные кости расплющились. Подвесить в коптильной камере каждый кусок отдельно и коптить 3–4 часа. Для дымообразования использовать ветки ольхи, в конце можно добавить

Книги серии Еще вкуснее и проще

Копчение мяса

Аннотация

Содержание

Отзывы

Краткая аннотация книги "Копчение мяса"

Содержание

Все отзывы о книге Копчение мяса

Отрывок из книги Копчение мяса

С книгой "Копчение мяса" читают