книга

Кулинарная энциклопедия

Здесь можно купить книгу "Кулинарная энциклопедия " в печатном или электронном виде. Также, Вы можете прочесть аннотацию, цитаты и содержание, ознакомиться и оставить отзывы (комментарии) об этой книге.

Том 33. С (Саор - Олива)

Форматы: EPUB, PDF

Издательство: Комсомольская правда

Год: 2017

Место издания: Москва

ISBN: 978-5-4470-0224-4

Страниц: 162

Артикул: 5378

Возрастная маркировка: 18+

Электронная книга

179 ₽

Купить и скачать

Читать фрагмент

Аннотация

Краткая аннотация книги "Кулинарная энциклопедия"

В 33 томе: ― что приготовить из скумбрии и сибаса; ― история русского сбитня; ― всё о сахаре, свёкле и сливах; ― как выбирать и готовить свинину; ― что такое саор, свичкова и синнабон; ― секреты сервировки стола; ― какое блюдо немцы называют «семь швабов» и многое другое.

Отзывы

Все отзывы о книге Кулинарная энциклопедия

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

Отрывок из книги Кулинарная энциклопедия

САЦИВИГрузинский соус из грецких орехов, название которого можно перевести как «холодное блюдо». Данный соус редко подают отдельно, и он дал назва-ние категории блюд, как правило, это мясо птицы, приготовленное под со-усом сациви. В классическом варианте сациви готовят из индейки, однако часто для приготовления блюда используют курицу или утку и даже рыбу. Отдельная группа блюд — сациви из овощей, например, зелёной фасоли или баклажанов. Сациви обычно выступает в качестве холодной закуски, и после приготов-ления требует времени для настаивания и раскрытия всех ароматов, но из-редка может подаваться и горячим.Сациви из птицы• Филе курицы или индейки поместить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенный лук, лавровый лист и гвоздику. От-варить мясо до полуготовности, 20–25 минут.• Достать птицу из бульона, нарезать на небольшие порционные куски, обжаривать их в духовке при 220 °С около 15 минут, до золотистой корочки.• Орехи перебрать, измельчить в блендере до состояния однородной пасты.• Чеснок очистить, измельчить. В ореховую массу добавить чеснок, хмели-сунели, кори-андр, шафран, соль и перец, хорошо переме-шать.• Ореховую массу постепенно развести горячим куриным бульоном до консистенции густой сметаны. Горячим ореховым соусом залить куски птицы.• Когда блюдо остынет, добавить уксус, пе-ремешать и дать настояться не менее 4 часов.На 8 порцийВремя приготовления: 1 час + настаивание1,5 кг филе курицы или индейки2 средние луковицы2 лавровых листа2 бутончика гвоздики400 г очищенных грецких орехов2–3 зубчика чеснока1 ч. л. хмели-сунели1 ч. л. молотого кориандра1 ч. л. имеретинского шафрана1 ч. л. молотого острого красного перца1 л куриного бульона50 мл винного уксусасоль по вкусуКалорийность: 288 ккал30Сац

С книгой "Кулинарная энциклопедия" читают