Современные направления использования пищевых добавок и БАД в мясной промышленности

книга

Современные направления использования пищевых добавок и БАД в мясной промышленности : методические указания к выполнению лабораторных работ

Здесь можно купить книгу "Современные направления использования пищевых добавок и БАД в мясной промышленности : методические указания к выполнению лабораторных работ" в печатном или электронном виде. Также, Вы можете прочесть аннотацию, цитаты и содержание, ознакомиться и оставить отзывы (комментарии) об этой книге.

Форматы: PDF

Издательство: Северо-Кавказский Федеральный университет (СКФУ)

Год: 2014

Место издания: Ставрополь

Страниц: 55

Артикул: 21597

Возрастная маркировка: 16+

Электронная книга

110 ₽

Купить и скачать

Читать фрагмент

Аннотация

Краткая аннотация книги "Современные направления использования пищевых добавок и БАД в мясной промышленности"

Методические указания составлены в соответствии с учебным планом и программой дисциплины; содержат теоретический материал, методику и порядок выполнения лабораторных работ, правила их оформления, указания по технике безопасности, контрольные вопросы, литературу. Предназначены для студентов, обучающихся по направлению подготовки 260200.68 – Продукты питания животного происхождения, по магистерской программе «Технология мяса и мясных продуктов».

Содержание

Содержание книги "Современные направления использования пищевых добавок и БАД в мясной промышленности : методические указания к выполнению лабораторных работ"

Предисловие
Лабораторные работы
1. Изучение качественных показателей красителей
2. Изучение качественных показателей красителей
3. Изучение качественных показателей загустителей и гелеобразователей
4. Изучение консервантов
5. Изучение ферментных препаратов
6. Изучение витаминов
7. Изучение комплексных пищевых добавок
8. Маркировка биологически активных добавок
Литература

Отзывы

Все отзывы о книге Современные направления использования пищевых добавок и БАД в мясной промышленности : методические указания к выполнению лабораторных работ

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

Отрывок из книги Современные направления использования пищевых добавок и БАД в мясной промышленности : методические указания к выполнению лабораторных работ

25 2-й способ – добавление комплексной смеси непосредственно при составлении рецептуры в мешалку или куттер на последней стадии процесса. Норма закладки – в соответствии с рекомендуемой. Оборудование, аппаратура и материалы Бензойная кислота (Е210) или натрия бензоат (Е211); 5 % рас-твор водорода пероксида (свежеприготовленного); 0,3 % раствор перекиси водорода; 3% раствор хлорного железа; медь сернокис-лая 5-водная, раствор с массовой концентрацией 5 г в 1 дм3 20 % раствора уксусной кислоты; калия гидроокись, раствор массовой концентрации 56 и 5,6 г/дм3; соль поваренная пищевая, раствор массовой концентрации 250 г/дм3; гидроксиламина гидрохлорид, раствор массовой концентрации 200 г/дм3; 0,1 н раствор гидрооки-си натрия; кислота серная, раствор массовой концентрации 49 г/дм3; магний сернокислый 7-водный; спирт этиловый; 1 % рас-твор фенолфталеина; вода дистиллированная; пипетки на 1, 2, 10 см3; бюретки; конические колбы на 100 мл; цилиндр на 25 см3. Указания по технике безопасности К работе допускаются студенты, прошедшие инструктаж по технике безопасности работы в химической лабораториях, с элек-троприборами и аппаратурой, о чем должна быть соответствую-щая запись в журнале. Методика и порядок выполнения работы Бензойная кислота (Е210) – С6Н5СООН – бесцветное кри-сталлическое вещество со слабым специфическим запахом, трудно растворимое воде и хорошо в этиловом спирте и растительных маслах. В 100 г воды при комнатной температуре растворяется 0,34 г бензойной кислоты, а в 100 г масел – 1–2 г. Получают в промышленности по технологическому регламен-ту окислением толуола. Срок хранения 2 года. Органолептические показатели бензойной кислоты пред-ставлены в табл. 2.1.

С книгой "Современные направления использования пищевых добавок и БАД в мясной промышленности" читают