Микробиология молока и молочных продуктов

книга

Микробиология молока и молочных продуктов

Здесь можно купить книгу "Микробиология молока и молочных продуктов " в печатном или электронном виде. Также, Вы можете прочесть аннотацию, цитаты и содержание, ознакомиться и оставить отзывы (комментарии) об этой книге.

Автор: С. Рябцева, М. Панова

Форматы: PDF

Издательство: Северо-Кавказский Федеральный университет (СКФУ)

Год: 2017

Место издания: Ставрополь

Страниц: 220

Артикул: 19974

Электронная книга

440 ₽

Купить и скачать

Читать фрагмент

Аннотация

Краткая аннотация книги "Микробиология молока и молочных продуктов"

Пособие представляет собой курс лекций, составленный в соответствии с требованиями ФГОС и включающий теоретический материал по вопросам систематики, морфологии, физиологии, особенностей культивирования и определения микроорганизмов, применяющихся в молочной промышленности.
Предназначено для будущих бакалавров, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 - Продукты питания животного происхождения.

Содержание

Содержание книги "Микробиология молока и молочных продуктов "

Предисловие
1. Введение в специальную микробиологию
2. Характеристика микроорганизмов, применяющихся в производстве молочных продуктов
3. Характеристика микроорганизмов, вызывающих пороки молока и молочных продуктов
4. Характеристика патогенных микроорганизмов, вызывающих алиментарные заболевания
5. Характеристика санитарно-показательных микроорганизмов
6. Микробиология сырого и питьевого молока
7. Микробиология заквасок
8. Микробиология кисломолочных продуктов
9. Микробиология сыра
10. Микробиология масла и вторичного молочного сырья
11. Микробиология молочных консервов и мороженого
Заключение

Отзывы

Все отзывы о книге Микробиология молока и молочных продуктов

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

Отрывок из книги Микробиология молока и молочных продуктов

5. Характеристика санитарно-показательных микроорганизмов К ш и р о к о п р и м е н я е м ы м м о л е к у л я р н о - г е н е т и ч е с к и м м е т о д а м отн о с я т с я г и б р и д и з а ц и я Д Н К , которая о с н о в а н а н а в з а и м о д е й с т в и и к о м п л е м е н т а р н ы х ц е п е й со с п е ц и ф и ч е с к и м и з о н д а м и , и п о л и м е р а з -н о - ц е п н а я р е а к ц и я ( П Ц Р ) , в к л ю ч а ю щ а я с л е д у ю щ и е о с н о в н ы е э т а п ы : • п о д г о т о в к а ( в ы б о р ц е л е в ы х г е н о в , п о д б о р п р а й м е р о в ) ; • о б о г а щ е н и е , э к с т р а к ц и я , с е п а р и р о в а н и е о б р а з ц а ; • а м п л и ф и к а ц и я ( т е р м о ц и к л и р о в а н и е , и з о т е р м а л ь н о е и н к у б и р о в а н и е ) ; • а н а л и з п р о д у к т о в а м п л и ф и к а ц и и г е л ь - э л е к т р о ф о р е з о м , м е ч е н ы м и з о н д а м и , г и б р и д и з а ц и е й , с е к в е н и р о в а н и е м и т. д. С р е д и и м м у н о л о г и ч е с к и х м е т о д о в ч а щ е в с е г о и с п о л ь з у е т с я с е р о л о г и ч е с к а я д и а г н о с т и к а и и м м у н о ф е р м е н т н ы й а н а л и з . Серологическая диагностика - это изучение взаимодействия антител сыворотки крови и м и к р о б н ы х антигенов. Н а п р и м е р , д л я определения л и с т е р и й п р и м е н я ю т с я р е а к ц и и н е п р я м о й агтлютинации э р и т р о ц и т а р н ы м антигенным диагно стикумом и р е а к ц и и связывания комплемента с инактивированным цитоплазматическим антигеном. И м м у н о ф е р м е н т н ы й а н а л и з ( И Ф А ) - о п р е д е л е н и е к о м п л е к с а а н т и г е н - а н т и т е л о за с ч е т в в е д е н и я ф е р м е н т а т и в н о й м е т к и с п о с л е д у ю щ е й ее д е т е к ц и е й с п о м о щ ь ю с у б с т р а т а , и з м е н я ю щ е г о окраску. Н а п р и м е р , д л я о п р е д е л е н и я э н т е р о г е м о ...

С книгой "Микробиология молока и молочных продуктов" читают