Проектирование комбинированных продуктов питания : лабораторный практикум
Здесь можно купить книгу "Проектирование комбинированных продуктов питания : лабораторный практикум" в печатном или электронном виде. Также, Вы можете прочесть аннотацию, цитаты и содержание, ознакомиться и оставить отзывы (комментарии) об этой книге.
Автор: Ольга Мезенова
Форматы: PDF
Издательство: Калининградский государственный технический университет
Год: 2013
Место издания: Калининград
Страниц: 87
Артикул: 100310
Краткая аннотация книги "Проектирование комбинированных продуктов питания"
Рассмотрены ключевые темы теории и практики проектирования комбинированных продуктов питания: оценка биотехнологического потенциала продовольственного сырья; моделирование и оптимизация рецептур и технологий комбинированных продуктов питания; разработка концептуальной схемы конструирования комбинированных продуктов питания функционального назначения; проектирование пищевых изделий повышенной пищевой ценности на основе критериев аналитической комбинаторики; проектирование обогащенных пищевых изделий с учетом принципов пищевой сбалансированности. Приведены примеры проектирования продуктов по данным темам, даны индивидуальные задания, позволяющие их выполнять. Для закрепления материалов после каждой темы представлены контрольные вопросы. Учебное пособие предназначено для студентов вузов направления 240700 «Биотехнология» и специальности 240902.65 «Пищевая биотехнология».
Содержание книги "Проектирование комбинированных продуктов питания : лабораторный практикум"
Список сокращений
Введение
Лабораторная работа 1. Оценка биотехнологического потенциала продовольственного сырья
Лабораторная работа 2. Моделирование и оптимизация рецептур комбинированных продуктов питания
Лабораторная работа 3. Моделирование технологического процесса производства комбинированных продуктов питания и оптимизация его факторов
Лабораторная работа 4. Разработка концептуальной схемы конструирования комбинированных продуктов питания функционального назначения
Лабораторная работа 5. Проектирование пищевых изделий повышенной пищевой ценности на основе критериев аналитической комбинаторики
Лабораторная работа 6. Проектирование обогащенных пищевых изделий с учетом принципов пищевой сбалансированности
Литература
Все отзывы о книге Проектирование комбинированных продуктов питания : лабораторный практикум
Отрывок из книги Проектирование комбинированных продуктов питания : лабораторный практикум
42 Лабораторная работа 4 РАЗРАБОТКА КОНЦЕПТУАЛЬНОЙ СХЕМЫ КОНСТРУИРОВАНИЯ КОМБИНИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 1 Цель: разработать концептуальную схему конструирования комбиниро-ванного продукта питания, связывающую основные факторы формирования ка-чества и функциональности продукта с его потребительскими свойствами, как единого комплекса показателей качества в виде функционального уравнения. 2.1 Теоретический материал 2.1.1 Концептуальная схема конструирования КПП Разработка концептуальной схемы конструирования новых поликомпо-нентных пищевых продуктов базируется на учете всех факторов, определяю-щих функциональные и потребительские свойства разрабатываемого пищевого продукта, как единого комплекса показателей, связанных друг с другом. Общий вид концептуальной схемы конструирования пищевых продуктов приведен на рисунке 4.1. f (x) →b minабвгабвгбаланс питательных элементов541213абвгИсходное сырьеКонечный продуктВиды и компоненты сырьяУравнение y=f(X1, X2,…,Xn)2дзик3стабилизация свойствГраничные условияЛ…..М….Н….……..6опрс7К11…К12…К13……….9Q1108органолептические показатели1151411 Рисунок 4.1 – Концептуальная схема конструирования комбинированных пи-щевых продуктов
другие книги автора
С книгой "Проектирование комбинированных продуктов питания" читают
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Проектирование комбинированных продуктов питания : лабораторный практикум (автор Ольга Мезенова)", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!
и мы свяжемся с вами в течение 15 минут
за оставленную заявку