Поварское и кулинарное дело
Здесь можно купить книгу "Поварское и кулинарное дело " в печатном или электронном виде. Также, Вы можете прочесть аннотацию, цитаты и содержание, ознакомиться и оставить отзывы (комментарии) об этой книге.
Артикул: 21079
Возрастная маркировка: 16+
Краткая аннотация книги "Поварское и кулинарное дело"
Настоящим изданием мы продолжаем серию « Конспект лекций. В помощь студенту » , в которую входят лучшие конспекты лекций по дисциплинам, изучаемым в учебных заведениях. Материал приведен в соответствие с учебной программой курса « Поварское и кулинарное дело » . Используя данную книгу при подготовке к сдаче экзамена, студенты смогут в предельно сжатые сроки систематизировать и конкретизировать знания, приобретенные в процессе изучения этой дисциплины; сосредоточить свое внимание на основных понятиях, их признаках и особенностях; сформулировать примерную структуру (план) ответов на возможные экзаменационные вопросы. Данная книга не является альтернативой учебникам для получения фундаментальных знаний, но служит пособием для успешной сдачи экзаменов.
Содержание книги "Поварское и кулинарное дело "
Вопрос 1. Предмет и основные категории учебной дисциплины «Поварское и кулинарное дело»
Вопрос 2. Основные способы приготовления пищи
Вопрос 3. Меню, его значение в кулинарном и поварском деле
Вопрос 4. Основные правила приготовления овощей
Вопрос 5. Основные блюда из овощей
Вопрос 6. Приготовление грибов
Вопрос 7. Использование пищевых отходов в кулинарном деле
Вопрос 8. Рыба и ее кулинарное назначение
Вопрос 9. Приготовление рыбы
Вопрос 10. Рыбные полуфабрикаты
Вопрос 11. Блюда из рыбы
Вопрос 12. Приготовление нерыбных морепродуктов
Вопрос 13. Основные правила приготовления мяса
Вопрос 14. Приготовление мясных блюд
Вопрос 15. Разделка и обвалка бараньей и свиной туш
Вопрос 16. Полуфабрикаты из баранины и свинины
Вопрос 17. Котлетная и рубленая массы
Вопрос 18. Иные мясные блюда
Вопрос 19. Мясные продукты быстрого приготовления
Вопрос 20. Требования к качеству мясных блюд и сроки их хранения
Вопрос 21. Обработка и кулинарное использование прочих видов мяса
Вопрос 22. Мясные субпродукты
Вопрос 23. Обработка сельскохозяйственной птицы и дичи
Вопрос 24. Полуфабрикаты из мяса птицы
Вопрос 25. Блюда из птицы и дичи
Вопрос 26. Приготовление супов
Вопрос 27. Приготовление отдельных видов супов
Вопрос 28. Особые виды супов
Вопрос 29. Соусы
Вопрос 30. Приготовление бульонов и пассеровок для соусов
Вопрос 31. Особенности приготовления соусов
Вопрос 32.Требования к качеству соусов и сроки их хранения
Вопрос 33. Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
Вопрос 34. Основные блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
Вопрос 35. Блюда из яиц
Вопрос 36. Блюда из творога
Вопрос 37. Холодные блюда и закуски
Вопрос 38. Бутерброды
Вопрос 39. Салаты
Вопрос 40. Закуски
Вопрос 41. Сладкие блюда
Вопрос 42. Напитки
Вопрос 43. Диетическое питание
Вопрос 44. Приготовление блюд для лечебного питания
Вопрос 45. Биологически активные добавки
Все отзывы о книге Поварское и кулинарное дело
Отрывок из книги Поварское и кулинарное дело
2 3Особенности питательной ценности грибов таковы:• в шляпке питательных веществ больше, чем в ножке;• содержание белков и жиров в грибах почти такое же как в овощах;• большая часть белков относится к труднорастворимым;•в грибах содержатся:• белки от 2 до 5%;. жиры от 0,3 до 0,8%;. значительное количество минеральных веществ и микро-элементов (калий, фосфор);. витамины А, В ь В2, Вб, РР, С, D;• в молодых грибах большое количество кальция, железа, на-трия, марганца, мышьяка;• в грибах найдены радиоактивные вещества, антибиотики (ры-жики, шампиньоны).Основные виды грибов, употребляемых в пищу.• белые грибы;• подосиновики;• подберезовики;• грузди;• трюфели;• опята;• маслята;• шампиньоны;• лисички.2.Грибы обрабатываются следующим образом:• сортируют по размеру;• мелкие грибы используют целиком, у крупных шляпки режут;• со шляпок шампиньонов, сыроежек, маслят снимают кожицу;• шампиньоны с потемневшими пластинками не употребляют;• после первичной грибы подвергают тепловой обработке;• шампиньоны и белые грибы необходимо обдать кипятком;• прочие грибы отваривают в подсоленной воде 4—5 мин;• трюфели употребляют в припущенном виде;• грузди, волнушки употребляют только в соленом и марино-ванном виде;• сморчки, строчки варят дважды по 10—15 мин; после каждойварки отвар выливают, а грибы промывают.
Мирошниченко И. В. другие книги автора
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
С книгой "Поварское и кулинарное дело" читают
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Поварское и кулинарное дело (автор И. Мирошниченко)", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!
и мы свяжемся с вами в течение 15 минут
за оставленную заявку