Химия и товароведение свежих плодов и овощей

Содержание книги "Химия и товароведение свежих плодов и овощей "

Из предисловия к первому изданию
Из предисловия ко второму изданию
Предисловие к третьему изданию
Глава I. Роль плодов в питании человека
Глава II. Классификация и строение плодов
Глава III. Вода
Глава IV. Сахара
Глава V. Полисахариды
Глава VI. Пектиновые вещества
Глава VII. Органические кислоты
Глава VIII. Дубильные вещества (танниды)
Глава IX. Красящие вещества
Глава X. Глюкозиды
Глава XI. Азотистые вещества
Глава XII. Эфирные масла
Глава XIII. Витамины в плодах и овощах
Глава XIV. Минеральные вещества
Глава XV. Химический состав кожицы и семян
Глава XVI. Физические свойства плодов и овощей
Глава XVII. Созревание плодов
Глава XVIII. Процессы, происходящие в плодах и овощах во время хранения
Глава XIX. Замерзание плодов
Глава XX. Сбор, сортировка и упаковка
Глава XXI. Транспортирование плодов и овощей
Глава XXII. Хранение плодов
Атфавитно-предметный указатель
Сокращения, принятые в обозначениях журналов