книга

Кулинарная энциклопедия

Здесь можно купить книгу "Кулинарная энциклопедия " в печатном или электронном виде. Также, Вы можете прочесть аннотацию, цитаты и содержание, ознакомиться и оставить отзывы (комментарии) об этой книге.

Том 3. Б (Бешамель – Брускетта)

Форматы: EPUB, PDF

Издательство: Комсомольская правда

Год: 2015

Место издания: Москва

ISBN: 978-5-4470-0025-7

Страниц: 162

Артикул: 5363

Возрастная маркировка: 18+

Электронная книга

179 ₽

Купить и скачать

Читать фрагмент

Аннотация

Краткая аннотация книги "Кулинарная энциклопедия"

Из третьего тома энциклопедии вы сможете узнать: как приготовить знаменитый французский бёф-бургиньон; как печь воздушные бисквиты и булочки бриошь; какая сладость самая популярная в Бразилии; все о блинчиках, бокалах и брокколи; особенности британской и болгарской кухонь; что можно приготовить с помощью блендера; какой десерт особенно любил А. С. Пушкин; что такое бешбармак, бигос и брауниз; чем борщок отличается от борща; историю английского бифштекса и многое другое.

Отзывы

Все отзывы о книге Кулинарная энциклопедия

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

Отрывок из книги Кулинарная энциклопедия

БИСКОТТИИтальянское рождественское печенье, твёрдое, внешне напоминающее русские сухари, но более рассыпчатое и нежное по структуре. Бискотти, в отличие от похожего на них печенья кантуччи, готовятся без добавления масла. Первоначально их рецепт включал муку, сахар, яйца, миндаль и кедро-вые орешки. Это сухое печенье в старину было очень популярно, так как его можно было брать с собой в дальние походы. В переводе с итальянского biscotti означает «приготовленные дважды». Печенье готовят по специальной технологии: сначала выпекают длинные «поленца», затем нарезают их по диагонали ломтиками и выпекают второй раз. В тесто, помимо традиционных орехов, по желанию добавляют также шоколад, апельсиновую цедру, пряности и перец. Несмотря на то, что би-скотти принято считать печеньем к Рождеству, итальянцы охотно едят его круглый год. Жители Тосканы любят макать бискотти в кофе, десертное вино или сладкий вермут.Время приготовления: 1,5 часа 50 г горького шоколада50 г миндаля1 яйцо70 г сахара1 пакетик ванильного сахара120 г пшеничной муки1 ч. л. молотой корицы0,5 ч. л. разрыхлителя50 г кедровых орешковКалорийность: 320 ккал• Поломать шоколад некрупными кусочками. Отложить в сторону.• Снять кожицу с миндаля. Для этого залить его кипятком, через 5 минут слить воду и снова залить кипятком на 5 минут. После этого кожица снимает-ся довольно легко, нужно лишь слегка надавить на орех двумя пальцами. Очищенный миндаль просушить бу-мажными салфетками и слегка обжа-рить на сковороде без добавления масла, непрерывно помешивая. Он должен приобрести золотистый цвет. После этого нарезать его кружочками и отложить в сторону.• Взбить яйцо с сахаром и ваниль-ным сахаром до образования белой пены. В отдельную миску просеять муку, добавить корицу и разрыхли-тель.• Всыпать муку в яичную смесь и тщательно перемешать лопаткой. Тесто должно получиться достаточ-Бискотти с миндалём32Бис

С книгой "Кулинарная энциклопедия" читают