книга

Кулинарная энциклопедия

Здесь можно купить книгу "Кулинарная энциклопедия " в печатном или электронном виде. Также, Вы можете прочесть аннотацию, цитаты и содержание, ознакомиться и оставить отзывы (комментарии) об этой книге.

Том 9. Ж-И (Жинжинья-Исландская заправка)

Форматы: EPUB, PDF

Издательство: Комсомольская правда

Год: 2016

Место издания: Москва

ISBN: 978-5-4470-0056-1

Страниц: 162

Артикул: 5369

Возрастная маркировка: 18+

Электронная книга

179 ₽

Купить и скачать

Читать фрагмент

Аннотация

Краткая аннотация книги "Кулинарная энциклопедия"

Про ирландское рагу (Irish Stew) доподлинно известно, что оно родом из Ирландии. И уже одно это наводит на мысль о том, что среди необходимых для его приготовления ингредиентов должно быть пиво. Конечно, темное. Лучше всего - Guinness. Потому что именно оно в сознании большинства из нас ассоциируется с Ирландией. Вот давайте и возьмем пинту этого доброго пива. И пока будем подбирать остальные ингредиенты, немного можно отпить. Но таким образом, чтобы 300 гр все же оставить для рагу. Теперь мясо - говядина или баранина. Его надо порезать небольшими кубиками, обжарить на сливочном масле и оставить в сторонку. А на другой сковороде обжарить лук, чеснок, добавить муки и вернуть туда куски мяса. И вот только теперь мы добавляем пиво, в котором и тушим рагу примерно час, а можно и больше. Да, и еще очень важно не забыть про тимьян - он придает нашему рагу истинно ирландский вкус. Все, можно приступать к застолью, в процессе слушаем что-нибудь ирландское - Chieftains, Thin Lizzy, U2 - да мало ли в Ирландии хорошей музыки!

Отзывы

Все отзывы о книге Кулинарная энциклопедия

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

Отрывок из книги Кулинарная энциклопедия

Мини-рёсти* с творожным кремом, лососем и спаржей• Приготовить минирёсти. Картофель очистить, промыть и натереть. Смешать в миске тёртый сыр с тимьяном, аромат-ной солью и перцем. Добавить тёртый кар-тофель, хорошо перемешать. Влить масло, вновь хорошо вымешать картофельную смесь. Дать постоять 5 минут.• Выложить небольшие порции кар-тофельной смеси на смазанный маслом противень (по 1 ст. ложке), разровнять, чтобы лепёшки стали плоскими. Поместить в нагретую до 180 °С духовку и запекать до лёгкого подрумянивания (около 15 минут). Достать и слегка остудить, затем выложить на сервировочное блюдо.• Отрезать верхние части ростков спар-жи. Бланшировать их в подсоленной и под-кисленной соком лимона воде 1 минуту, затем переложить в ледяную воду. Когда спаржа остынет, воду слить.• Промыть и обсушить укроп, мелко нарубить. Смешать с творожным сыром и сливками. Чайной ложечкой или с по-мощью кондитерского мешка отсадить творожный крем на тёплые минирёсти.• Выложить на творожный крем обёр-нутые ломтиком лосося ростки спаржи и сразу подавать.На 10–12 порцийВремя приготовления: 40 мин10–12 ростков зелёной спаржилимонный сокнесколько веточек укропа120 г творожного сыра50 г жирных сливок120 г филе слабосолёного или подкопчённого лососяДля мини-рёсти3 крупные картофелины40 г пармезана или другого твёрдого сыращепотка сушёного тимьянащепотка луковой или чесночной солищепотка свежемолотого чёрного перца1 ст. л. растительного маслаКалорийность: 210 ккал*Рёсти — швейцарское блюдо из тёртого картофеля, напоминающее драники (см. Рёсти).32Зак

С книгой "Кулинарная энциклопедия" читают