Мексиканская кухня. Приправы и соусы. Салаты и закуски

книга

Мексиканская кухня. Приправы и соусы. Салаты и закуски

Здесь можно купить книгу "Мексиканская кухня. Приправы и соусы. Салаты и закуски " в печатном или электронном виде. Также, Вы можете прочесть аннотацию, цитаты и содержание, ознакомиться и оставить отзывы (комментарии) об этой книге.

Форматы: PDF, EPUB

Издательство: Директ-Медиа

Год: 2010

Место издания: Москва

ISBN: 9785998937798

Страниц: 134

Артикул: 4968

Печатная книга

738 ₽

Купить

Ожидаемая дата отгрузки печатного
экземпляра: 06.12.2024

Электронная книга

67 ₽

Купить и скачать

Читать фрагмент

Аннотация

Краткая аннотация книги "Мексиканская кухня. Приправы и соусы. Салаты и закуски"

Мексика – страна обширная, обильная, наделенная множеством разнообразных плодов. Манго и какао, арахис и ананасы, рис и кукуруза, авокадо и кофе, пшеница, перец, да и кактусы и агавы – всего не перечесть, что растет и приносит урожай на древних землях племен майя, ацтеков и тольтеков. Мексиканские соусы сальса! Их название происходит от латинского salsa - "соленый". В каждую сальсу непременно добавляется перец. Разнообразие сортов перца не поддается счету: поблано, серрано, пасилья, морита, мансана, чи-потле, мулато, хабанеро, халапеньо - их тысячи! В книгу включены рецепты мексиканских приправ и соусов. Среди салатов и закусок в Мексике немаловажное значение уделяется сырам. Сыры, упакованные в корзинки и деревянные обручи, сыры, замотанные, как пряжа, в мотки всех размеров, сыры, завернутые в кукурузные листья или сдавленные в плоские белые круги, - все это составляющие мексиканского "кулинарного пейзажа". Представлены рецепты салатов и закусок, также приведен список наиболее распространенных сыров и рекомендации по их возможной замене.

Содержание

Содержание книги "Мексиканская кухня. Приправы и соусы. Салаты и закуски "

Рекадо – набор приправ
Рекадо негро
Паста ачиоте
Маринад ачиоте
Мексиканский соус из красной фасоли
Мексиканский соус из консервированных помидоров
Приправа к салату
Белый соус поблано I
Белый соус поблано II
Мексиканский соус
Сальса с помидорами и перцем поблано
Острый перечный соус
Перечный соус чили
Сальса-верде – зеленый соус
Соус адобо
Зеленый соус Аниты
Сальса анчо с апельсиновым соком
Сальса-верде с травой эпасоте
Моле верде
Черный соус моле негро
Сальса моле
Сальса моле
Сальса молькахете
Сальса из авокадо и киви
Сальса из дыни
Сальса из манго
Сальса из ананаса
Сальса из маринованного перца халапеньо
Сальса манчамантелес
Соус салатный с сангритой
Сангрита домашнего приготовления
Соус к буррито из свинины
Амарантовый соус I
Амарантовый соус II
Арахисовый соус
Миндальный соус
Грибной соус к макаронам
Красный соус к рыбе
Красная сальса
Сырно-томатная сальса
Томатный соус для фаршированного перца
Яблочный соус к индейке
Сметанный соус для фаршированного перца
Маринованный красный лук
Мексиканские сыры
Свежие сыры
Мягкие сыры
Полумягкие сыры
Полутвердые сыры
Твердые сыры
Жареный сыр под соусом из зеленых помидоров и травы эпасоте
Сыр рекесон с жареными треугольными тортильями
Маринованная цветная капуста
Салат из нопалито
Салат из кактуса нопале
Грибной коктейль
Паровая морковь с ванилью
Петушиный клюв
Морковь с текилой
Рождественский салат
Салат из зеленого лука
Свекольный салат
Цуккини с кукурузой
Закуска мясная с перцем
Овощной салат
Грейпфрутовый салат
Макаронный салат под соусом халапеньо
Трехцветный гуакамоле (Guacamole Tricolor)
Гуакамоле I
Гуакамоле II
Гуакамоле III
Салат из авокадо и помидоров
Салат из авокадо и апельсинов (Ensalada de Aguacate con Naranjo)
Салат с цыпленком по-мексикански
Мясное ассорти по-мексикански (Platillo frio)

Отзывы

Все отзывы о книге Мексиканская кухня. Приправы и соусы. Салаты и закуски

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

Отрывок из книги Мексиканская кухня. Приправы и соусы. Салаты и закуски

15.034Кухни народов мираЧерный соус моле негроСамый знаменитый из всех моле штатаОахака, этот черный соус (так переводится"моле негро") можно подавать с курицей илисвининой, однако по торжественным случаямготовитсяиндейка.Рекомендуетсяготовитьсоус моле хотя бы за день до праздника, чтобыдать время вкусам слиться воедино.Обжарить на огне стручки перца, чтобы онисделалисьароматными,нонеподгорели.Положить их на 20 минут в горячую воду илибульон, а потом вместе с этой жидкостьюпоместить в миксер или кухонный комбайн исделать пюре. На сухом металлическом кругекомале или на гриле обжарить семена кунжута,листья авокадо, чеснок, болильо и тортильи дозолотистого цвета. Отложить. Обжарить миндаль,другие орехи, изюм, корицу, душистый перец,травы и лук в свином жире или кукурузном масле,пока лук не станет мягким. Отложить. Обжаритьнакомалезеленыетоматильоикрасныепомидоры. Положить их в миксер или кухонныйкомбайнвместесовсемиобжареннымиприправами и орехами и смешать в гладкое пюре.В большой кастрюле с толстым дном нагреть 3/4чашки свиного жира или кукурузного масла.Выложить в нее все смешанные ингредиенты и(ñ) DirectMedia

С книгой "Мексиканская кухня. Приправы и соусы. Салаты и закуски" читают