Ресторанное дело
книга

Ресторанное дело

Здесь можно купить книгу "Ресторанное дело " в печатном или электронном виде. Также, Вы можете прочесть аннотацию, цитаты и содержание, ознакомиться и оставить отзывы (комментарии) об этой книге.

Автор: Р. Крюков

Форматы: PDF

Серия: Конспект лекций. В помощь студенту

Издательство: А-Приор

Год: 2009

Место издания: Москва

ISBN: 978-5-384-00194-2

Страниц: 107

Артикул: 20923

Электронная книга
70

Краткая аннотация книги "Ресторанное дело"

Настоящим изданием мы продолжаем серию « Конспект лекций. В помощь студенту » , в которую входят лучшие конспекты лекций по дисциплинам, изучаемым в гуманитарных вузах. Материал приведен в соответствие с новой учебной программой курса « Ресторанное дело » . Используя данную книгу при подготовке к сдаче экзамена, студенты смогут в предельно сжатые сроки систематизировать и конкретизировать знания, приобретенные в процессе изучения этой дисциплины, сосредоточить свое внимание на основных понятиях, их признаках и особенностях, сформулировать примерную структуру (план) ответов на возможные экзаменационные вопросы. Данная книга не является альтернативой учебникам для получения фундаментальных знаний, но служит пособием для успешной сдачи экзаменов.

Содержание книги "Ресторанное дело "


Вопрос 1. Предмет ресторанного дела
Вопрос 2. История ресторанного дела
Вопрос 3. Классификация ресторанов
Вопрос 4. Типы ресторанов
Вопрос 5. Плюсы, минусы, необходимые условия ресторанного дела
Вопрос 6. Пути вхождения в ресторанный бизнес. Причины неудач
Вопрос 7. Своеобразие, географическое положение и название ресторана
Вопрос 8. Перечень документов, выбор помещения, характер клиентуры, посещаемость и профиль ресторана
Вопрос 9. Планировка ресторана
Вопрос 10. Зал ресторана
Вопрос 11. Роль цвета. Отделочные материалы. Температурный режим и вентиляция. Танцевальная площадка
Вопрос 12. Вестибюль и гардероб. Туалетные и курительная комнаты. Аванзал (зал ожидания)
Вопрос 13. Расположение стойки бара. Сценическая площадка. Гримерная и комнаты отдыха для персонала
Вопрос 14. Оборудование торговых помещений ресторана. Буфет. Касса
Вопрос 15. Сервизная. Моечная столовой посуды. Оборудование ресторана
Вопрос 16. Помещения ресторана, предназначенные для приготовления пищи
Вопрос 17. Соблюдение санитарных правил и правил личной гигиены персонала
Вопрос 18. Организация производственного контроля. Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами
Вопрос 19. Персонал ресторана
Вопрос 20. Официанты. Метрдотель
Вопрос 21. Особенности работы обслуживающего персонала
Вопрос 22. Типичные проблемы в работе обслуживающего персонала
Вопрос 23. Меню ресторанов
Вопрос 24. Разработка меню и новых блюд. Стратегия выбора кухни. Источники приобретения продуктов. Ценообразование и контроль
Вопрос 25. Аура ресторана
Вопрос 26. Встреча посетителей. Прием и выполнение заказа. Подача закусок, блюд и напитков
Вопрос 27. Обслуживание клиентов
Вопрос 28. Особые категории посетителей ресторана. Особенности их обслуживания
Вопрос 29. Привлечение клиентов с помощью дополнительных стимулов
Вопрос 30. Налаживание личных контактов
Вопрос 31. Работа с сотрудниками
Вопрос 32. Использование компьютера в ресторане
Вопрос 33. Культурные мероприятия в ресторане
Список использованной литературы

Все отзывы о книге Ресторанное дело

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

Отрывок из книги Ресторанное дело

• Ë°ãÒ ¯Ë°ˆº¯ÈÓ ¯È­ºˆÈˈ ÓÈ°º­°ˆmËÓÓ©² ¹ãºÈ«² ˆº°ˆºÒ亰ˆ ­ÒÏÓË°È m}ãÈ« ¹ºä˝ËÓÒ˺ãÎÓÈ°ººˆmˈ°ˆmºmȈ¹¯Ò­©ãү˰ˆº¯ÈÓÈÏÈܺȕ Ë°ãү˰ˆº¯ÈÓÏÈÓÒäÈˈ¹ºä˝ËÓÒËÓȺ°Óºm˺㺰¯ºÓººººmº¯ÈȯËÓ©ˆºmÏÈmÒ°Ò亰ˆÒºˆªˆºº°¯º}ÈȈÈ}Î˺ˆ°ˆÈm}ÒȯËÓ©°¯º}º}‚¹ÈË亰ˆÒäºÎˈ­©ˆm¹¯ËËãȲºˆºãˈ• °ˆÒãÓ©®ÒÏȮӺ¯ºº® ¯ËäºÓˆ ª}°}ãÏÒmÓ©Ë ¹¯Ëäˈ©ÒÓˆË¯Ë¯È Ò ¹ºmËËÓÓ©Ë }ºää‚ÓÒ}ÈÒÒÓË ‚mËãÒÒmȈËӂ­ÒÏÓË°È ˆÈ} }È} ¯Ë Òˈ º ¹¯ºÈÎË ‚ÎËË®°ˆm‚ËºÓÈãÈÎËÓÓºº¹¯Ë¹¯Ò«ˆÒ«ˆºm}ãÈˈm°Ë­«m°Ë‚}ÈÏÈÓÓ©Ë°º°ˆÈm㫝ÒË• Ë°ãÒ ¹ºä˝ËÓÒË ¯Ë°ˆº¯ÈÓÈ º­žË}ˆÒmÓºˆ¯Ë­‚ˈ ¯ËäºÓˆÈ¹Ë¯Ëº­º¯‚ºmÈÓÒ« ÒãÒ ÒÓ©²°‚Ë°ˆmËÓÓ©² mãºÎËÓÒ® °ˆºÒ亰ˆ­ÒÏÓË°È°ÓÒÎÈˈ°«ÓÈ°‚ä䂭ãÒÏ}‚}º­žËä‚Ó˺­²ºÒ䩲­‚‚Ò²ÒÓmË°ˆÒÒ®• Ë°ãÒ m ¯Ë°ˆº¯ÈÓË Òäˈ°«Ó˺°mºËÓÓ©Ë ¹ãºÈÒ }ºˆº¯©ËmºÏäºÎÓºÏÈË®°ˆmºmȈm¯È­ºˆËªˆºÓ˰҈Èˈ°«‚°ãºmÒËä‚mËãÒËÓÒ«°ˆºÒ亰ˆÒ}ºä¹ÈÓÒÒÈÒÓºÈ‚Ë Ëmã«ËˆËËË°ãÒ ¹ºä˝ËÓÒË ÓȲºÒˆ°« m °º­°ˆmËÓÓº°ˆÒ ˆº ¯Ë Òˈˆºã}ººÓ˪ÁÁË}ˆÒmÓºäÒ°¹ºãϺmÈÓÒҹ㺝ÈË®ÈmmȯÒÈӈ˰ȯËÓº®mºÏÓÒ}Ȉ˝ËÒãÒ ÓÒËm©¹ãȈ©Òä˝ȫ°«¹¯Èmº‚°ˆÈÓÈmãÒmȝȫ Ò¯ÈÏ¯Ë ÒˆËãÓÈ«º}‚äËӈÈÒ«ººmº¯©°}ºÓˆ¯ÈËӈÈäÒÒ¹¯Ó˹¯Òmº«ˆ}‚mËãÒËÓÒ °ˆºÒ亰ˆÒ ­ÒÏÓË°È Èºˆ°‚ˆ°ˆmÒË ˆË² ÒãÒ ÒÓ©²º}‚äËӈºm¯ÈÏ¯Ë ËÓÒ®°ºãÈ°ºmÈÓÒ®ÒãÒ¹¯Ò­ãÒÎȝҮ°«°¯º}º}ºÓÈÓÒ« Ҳˮ°ˆmÒ« «m㫈°« º­žË}ˆÒmÓ©ä ÁÈ}ˆº¯ºä°ÓÒÎËÓÒ«ËÓ©¹¯Ë¹¯Ò«ˆÒ«¹¯Ò ¹¯ºÈÎËË®°ˆm‚Ëº ¯Ë°ˆº¯ÈÓÈmº¹¯º° °º²¯ÈÓËÓÒ« }ºããË}ˆÒmÈ«mã«Ëˆ°«ºÓÒäÒÏÓÈÒ­ºãËËÏÓÈÒ䩲ˆÈ}}È}Óȹ¯Ë¹¯Ò«ˆÒ«² º­Ë°ˆmËÓÓºº ¹ÒˆÈÓÒ«ËãºmËË°}Ò® ¯Ë°‚¯° Ü º°ÓºmÓº® Ò°ˆºÓÒ}º²ºÈ iã« ÒÓmË°ˆº¯È m°ËÈ °‚Ë°ˆm‚ˈ¯Ò°}¹¯Òº­¯Ë°ˆÒ­ÒÏÓË°°¹¯º­ãËäÓ©ä¹Ë¯°ºÓÈãºäÓºªˆºÓËmãҫˈ ÓÈ ‚äËÓ ËÓÒË °ˆºÒ亰ˆÒ ÁÒ¯ä© sȹ¯ºˆÒm ÓÈãÒÒËÒÏmË°ˆÓ©² ËÁ¹ºmȯºm ¹¯Ò ‚°ãºmÒ҈º äºÎӺȯÈӈүºmȈҲ°º²¯ÈÓËÓÒËm}ºä¹ÈÓÒÒ°¹º°º­Óº‚mËãÒ҈°ˆºÒ亰ˆÏÈmËËÓÒ«ÓÈÜ{ºäÓºÒ˯˰ˆº¯ÈÓ©º°ˆÒ¹¯Ò²º«ˆÒÏÏÈ}ºÓ}¯ËˆÓºº ËÁ¹ºmÈ¯È Ü ªˆºˆ °ºˆ¯‚ÓÒ} m©°ˆ‚¹Èˈ ÁÈ}ˆº¯ºäº­Ë°¹ËÒmȝÒäÁÒ¯äË°ˆÈ­ÒãÓ©®¹ºˆº}}ãÒËӈºmmÈÎÓË® Ò® ÁÈ}ˆº¯ Ü ÒÏmË°ˆÓº°ˆ ÏÈmËËÓÒ« ˺ Òä« }È}Ó҈º¯‚ºËmãҫˈÓȺ}ºÓȈËãӂ°ˆºÒ亰ˆ

Крюков Р. В. другие книги автора

Книги серии Конспект лекций. В помощь студенту

Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Ресторанное дело (автор Р. Крюков)", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!