книга

Пищевая безопасность : руководство для школ

Здесь можно купить книгу "Пищевая безопасность : руководство для школ" в печатном или электронном виде. Также, Вы можете прочесть аннотацию, цитаты и содержание, ознакомиться и оставить отзывы (комментарии) об этой книге.

Автор: Лада Рождественская, Владимир Коротенко, Анна Кириленко

Форматы: PDF

Издательство: Директ-Медиа

Год: 2021

Место издания: Москва|Берлин

ISBN: 978-5-4499-2614-2

Страниц: 208

Артикул: 95359

Возрастная маркировка: 16+

Печатная книга

989 ₽

Купить

Ожидаемая дата отгрузки печатного
экземпляра: 21.12.2024

Электронная книга

270 ₽

Купить и скачать

Читать фрагмент

Аннотация

Краткая аннотация книги "Пищевая безопасность"

Школа представляет собой жизненно важную среду, а здоровое питание школьников является одним из условий для обеспечения безопасности. Недостаточное внимание к данному вопросу в школе может привести к отрицательным и необратимым последствиям для здоровья и безопасности развития детей. Правильная организация школьного питания является одним из важных условий поддержания здоровья и способности к эффективному обучению школьников. Здоровое питание способствует профилактике заболеваний, повышению работоспособности и успеваемости, физическому и умственному развитию детей и подростков, создаёт условия для их адаптации к современной жизни. Именно школьный возраст является тем периодом, когда происходит основное развитие ребенка и формируется образ жизни, включая пищевые привычки и предпочтения. Данное руководство адресовано администрациям школ, учителям и родителям, стремящимся повысить уровень своей компетентности в вопросах организации школьного питания и инструментов преодоления современных рисков, связанных с обеспечением пищевой безопасности.

Содержание

Содержание книги "Пищевая безопасность : руководство для школ"

ВВЕДЕНИЕ
ЗДОРОВОЕ И БЕЗОПАСНОЕ ПИТАНИЕ
Питательные вещества — нутриенты. Пирамида здорового питания
«Правило тарелки»
Полезные добавки в питании
ЗАГРЯЗНИТЕЛИ ИЛИ КСЕНОБИОТИКИ В ПИЩЕ
Загрязнения токсичными элементами
Пестициды и способы снижения их содержания в пищевых продуктах
Нитраты и способы снижения их содержания в пищевых продуктах
Загрязнения веществами, применяемыми в животноводстве и растениеводстве
Природные токсиканты
Пищевые добавки
ГМО в продуктах питания
ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ
Микробная экосистема нашего организма
Лекарства и питание или не навреди себе сам
УПАКОВКА И ПОСУДА
Упаковочные материалы пищевых продуктов
Посуда
ПСИХОЛОГИЯ ПИТАНИЯ, ЭМОЦИИ И ПИЩА
СОВЕТЫ РОДИТЕЛЯМ И УЧИТЕЛЯМ
Формирование школьных ланчей
Опорные вопросы и задания для поддержания принципов здорового питания детей
Тесты на определение недостаточности витаминов
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1. Список действующих технических регламентов Евразийского Экономического Союза в сфере пищевой безопасности
Приложение 2
Приложение 3. Штрих-коды стран — расшифровка штрих-кода EAN
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Сведения об авторах

Отзывы

Все отзывы о книге Пищевая безопасность : руководство для школ

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

Отрывок из книги Пищевая безопасность : руководство для школ

58 ЗАГРЯЗНИТЕЛИ ИЛИ КСЕНОБИОТИКИ В ПИЩЕ Наибольшую опасность для человека представляют контаминанты пищевых про-дуктов, поступающие из окружающей сре-ды — это патогенные, условно-патогенные микроорганизмы, яйца гельминтов и вред-ные химические вещества антропогенного происхождения (химические ксенобиотики). Химические ксенобиотики поступают из окружающей среды, в которую они попада-ют в основном от промышленных предприятий, автотранспорта, при использовании пестицидов и агрохимикатов в сельскохозяй-ственном производстве, при применении полимерных и иных ма-териалов, из которых изготавливается посуда, упаковочные и другие изделия, контактирующие с пищевыми продуктами. Из об-щего количества чужеродных химических веществ, проникающих из окружающей среды в организм человека, в зависимости от условий проживания, 30–80 % поступает именно с пищей. Опасность попадания ксенобиотиков в пищевую продукцию возрастает по мере загрязнения окружающей среды химическими веществами. За последние 100 лет в биосферу было внесено огромное число химических веществ, большинство из которых не встречались в экосистемах и в силу этого либо крайне медленно окисляются и метаболизируются, либо недоступны деятельности ре-дуцентов. Около 4 млн химических веществ признаны потенциаль-но опасными для окружающей среды, свыше 180 000 — обладают выраженным токсическим и мутагенным эффектами. Безопасность пищевых продуктов оценивается по гигиениче-ским нормативам. Присутствие загрязнителей в пищевых продуктах не должно превышать допустимых уровней содержания в заданной массе (объеме) исследуемой продукции. С точки зрения распро-страненности и токсичности наибольшую опасность представляют следующие контаминанты: токсины микроорганизмов, токсичные элементы (тяжелые металлы), антибиотики, пестициды, нитраты, нитриты, нитрозамины, диоксины и диоксиноподобные соедине-ния, полициклические ароматические углеводороды, ...