книга

Создание предприятия питания

Здесь можно купить книгу "Создание предприятия питания " в печатном или электронном виде. Также, Вы можете прочесть аннотацию, цитаты и содержание, ознакомиться и оставить отзывы (комментарии) об этой книге.

Автор: Лада Рождественская, Лариса Чередниченко, Ольга Рогова

Форматы: PDF

Издательство: Директ-Медиа

Год: 2021

Место издания: Москва|Берлин

ISBN: 978-5-4499-2620-3

Страниц: 192

Артикул: 95360

Возрастная маркировка: 16+

Печатная книга

954 ₽

Купить

Ожидаемая дата отгрузки печатного
экземпляра: 21.12.2024

Электронная книга

269 ₽

Купить и скачать

Читать фрагмент

Аннотация

Краткая аннотация книги "Создание предприятия питания"

В пособии освещаются вопросы технологии открытия предприятия питания. Рассматриваются составляющие конкурентоспособности концепции, принципы позиционирования и выбора местоположения. Включены рекомендации по выбору организационно-правовой формы собственности и перечень необходимых разрешительных документов. Приведена методика разработки внутренних стандартов организации. Представлены слагаемые проектирования бизнес-процессов, а также методы их автоматизации. Представлены основные элементы менеджмента взаимоотношений с потребителями (CRM). Пособие будет полезно магистрантам в освоении дисциплины «Технология открытия предприятия питания».

Содержание

Содержание книги "Создание предприятия питания "

Введение
1. Обоснование концепции
1.1. Целеполагание в создании предприятия индустрии питания
1.2. Миссия, видение, стратегия развития
1.3. Анализ целевой аудитории
1.4. Обзор рынка конкурентов
1.5. Разработка меню
1.6. Создание бренда
2. Нормативно-правовое регулирование
2.1. Обоснование организационно-правовой формы собственности
2.2. Разрешительная документация
2.3. Документация, регламентирующая и обеспечивающая качество продукции и услуг
3. Выбор месторасположения предприятия
3.1. Обоснование локации
3.2. Интегральная оценка потенциальных мест размещения
3.3. Многоугольник конкурентоспособности
4. Управление бизнес-процессами предприятия питания
4.1. Организационная и управленческая структуры
4.2. Проектирование и моделирование бизнес-процессов
4.3. Контроль исполнения бизнес-процессов
4.4. Разработка стандартов организации и коммуникативных модулей
4.5. Автоматизация процессов управления производством и обслуживанием
5. Запуск предприятия
5.1. Обоснование требуемых кадровых, финансовых, материально-технических и информационных ресурсов
5.2. Бизнес-планирование предприятия питания
5.3. План-график запуска предприятия
6. Менеджмент взаимоотношений с потребителями
6.1. Ценность впечатлений
6.2. Программы лояльности предприятий питания
6.3. Продвижение предприятия питания в онлайн пространстве
6.4. Конфликты с потребителями и способы их урегулирования
6.5. Правовые основы работы с потребителями предприятий индустрии питания
Приложение А. Правила поведения в кафе
Сведения об авторах

Отзывы

Все отзывы о книге Создание предприятия питания

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

Отрывок из книги Создание предприятия питания

31 Политика ценообразования — статистика цен на основ-ные и сопутствующие продукты (услуги), как часто проводится повышение или снижение стоимости. Ассортимент и уровень качества продукции — какие до-стоинства имеет продукция или услуги конкурента, почему покупатели отдают им предпочтение. Стратегия маркетинга — как осуществляется привлече-ние клиента, какие рекламные кампании используются. Каналы сбыта — как и где продаются услуги или про-дукция. Уровень популярности на рынке — насколько известен ваш конкурент потребителям, узнаваем ли его бренд. Сегмент рынка — кто является основным покупателем ваших конкурентов. Поставщики и партнеры — кто поставляет сырье или то-вары, какие компании осуществляют сервисные услуги (грузо-перевозки, техническое обслуживание и т. д.). Кадровый состав и система менеджмента — какие спе-циалисты привлечены в работе, их уровень и оплата труда, ка-кая используется схема управления предприятием. Сильные и слабые стороны конкурента — что является достоинством, а что недостатком продукции или товаров по мнению потребителей, а также каковы риски конкурентов на рынке. Для выявления конкурентов и ключевых показателей, ко-торые будут отличать новое предприятие от остальных (меню, цена, комфорт, местоположение, оригинальность заведения и пр.), составляется многоугольник конкурентоспособности (бо-лее подробно об этом в разделе 3.3). Суть данного метода за-ключается в сравнительной оценке ключевых свойств вашего предприятия питания и конкурентов, с последующей визуали-зацией результатов сравнения в форме многоугольника. 1.5. Разработка меню Меню является визитной карточкой предприятия питания. Это перечень блюд, напитков с указанием цены и выхода блюд. Весь перечень блюд должен быть в продаже в течение всего времени работы предприятия питания [7].