книга

Сырьевая база отрасли

Здесь можно купить книгу "Сырьевая база отрасли " в печатном или электронном виде. Также, Вы можете прочесть аннотацию, цитаты и содержание, ознакомиться и оставить отзывы (комментарии) об этой книге.

Автор: Ирина Ковалева, Ольга Чернега

Форматы: PDF

Издательство: Калининградский государственный технический университет

Год: 2013

Место издания: Калининград

Страниц: 123

Артикул: 100306

Электронная книга

246 ₽

Купить и скачать

Читать фрагмент

Аннотация

Краткая аннотация книги "Сырьевая база отрасли"

Пособие содержит необходимую информацию для изучения студентами свойств сельскохозяйственного сырья, характеризующих его качество и безопасность, хранимоспособность, возможность рационального и комплексного использования. Приводятся современные методики оценки свойств сырья, необходимые реактивы, оборудование, правила подготовки проб, порядок проведения анализов, позволяющих получить статистически достоверные результаты. Дается список нормативных документов на современные методы анализа.

Содержание

Содержание книги "Сырьевая база отрасли "

Введение
1. Молоко как сырье для производства продуктов питания
2. Органы и ткани теплокровных животных как сырье для производства продуктов питания
3. Органы и ткани сельскохозяйственной птицы как сырье для производства продуктов питания
4. Яйца пищевые как сырье для производства продуктов питания
5. Лабораторный практикум
5.1. Лабораторная работа № 1 «Оценка качества молочного сырья и его пригодности для целей консервирования. Технологические расчеты при производстве сгущенных молочных консервов»
5.2. Лабораторная работа № 2 «Сыропригодность молока. Технологические расчеты при производстве сгущенных молочных консервов и сыров»
5.3. Лабораторная работа № 3 «Оценка качества мясного сырья крупного и мелкого рогатого скота, свиней»
5.4. Лабораторная работа № 4 «Оценка технологической пригодности мясного сырья для приготовления изделий на основе фарша»
5.5. Лабораторная работа № 5 «Оценка качества мясного сырья (сельскохозяйственной птицы) и функционально-технологических свойств фарша на его основе»
5.6. Лабораторная работа № 6 «Оценка качества пищевых яиц»
Список использованной литературы
Приложения
Приложение А (справочное). Породы свиней и крупного рогатого скота
Приложение Б (обязательное). Идентификации сырого коровьего молока и сырого молока других сельскохозяйственных животных
Приложение В (обязательное). Приведение плотности коровьего молока к 20°С
Приложение Г (обязательное). Группы чистоты молока

Отзывы

Все отзывы о книге Сырьевая база отрасли

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

Отрывок из книги Сырьевая база отрасли

55 Продолжение табл. 18 1 2 Термоустойчивость Наличие соды Наличие аммиака Точка замерзания ГОСТ 25228–82 «Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе» ГОСТ 24065–80 «Молоко. Метод определения соды» ГОСТ 24066–80 «Молоко. Метод определения аммиака» ГОСТ 25101–82 «Молоко. Методы определения точки замерзания» Дополнительно к физико-химическим методам проводятся микробиологические исследования, при которых пользуются стандартными арбитражными и ускоренными методами. При микробиологических исследованиях определяют содержание спор мезофильных анаэробных бактерий и общее количество бактерий. Задание 1. Ознакомиться с НД на правила отбора проб и подготовки молока к испытанию. 2. Определить органолептические показатели молока. 3. Определить физические, химические, микробиологические показатели молока. Материальное обеспечение: сырье: молоко цельное сырое; оборудование: баня водяная лабораторная, редуктазник, секундомер, термометр стеклянный жидкостный (не ртутный) с диапазоном измерения от 0 до 100°С, шкаф сушильный электрический, электроплитка, колбы стеклянные конические с притертыми пробками вместимостью 100 см3, стаканы химические вместимостью 50, 100, 250 см3, цилиндры мерные вместимостью 100, 250, 500 см3, колбы мерные на 250 см3, пробирки диаметром 16 мм, высотой 150 мм, фольга алюминиевая, пробирки, ареометры стеклянные АМТ с термометром и ценой деления шкалы 0,001 или АМ без термометра и с ценой деления 0,0005 для определения плотности молока, цилиндры стеклянные для ареометров, соответствующие размерам лактоденсиметров, термометры ртутные стеклянные лабораторные с диапазоном измерений 0-55°С, прибор для определения чистоты молока с диаметром фильтрующей поверхности 27-30 мм, фильтры из полотна иглопр...

С книгой "Сырьевая база отрасли" читают