Комплексная переработка творожной сыворотки с применением хитозана и пектина
Здесь можно купить книгу "Комплексная переработка творожной сыворотки с применением хитозана и пектина " в печатном или электронном виде. Также, Вы можете прочесть аннотацию, цитаты и содержание, ознакомиться и оставить отзывы (комментарии) об этой книге.
Автор: Ольга Мезенова, Ольга Тюльпина
Форматы: PDF
Издательство: Калининградский государственный технический университет
Год: 2013
Место издания: Калининград
ISBN: 978-5-94826-361-8
Страниц: 150
Артикул: 100308
Краткая аннотация книги "Комплексная переработка творожной сыворотки с применением хитозана и пектина"
В монографии рассмотрено применение хитозана и пектина для фракционирования творожной сыворотки с последующим использованием полученных фракций в технологии функциональных продуктов. Установлен синергетический эффект совместного введения биополимеров. Обоснованы способ внесения и оптимальные значения дозировок. Предложена схема безотходной переработки молока, в которой рационально применение биополимеров в части обработки сыворотки с целью получения функциональных продуктов. Материалы монографии будут полезны специалистам в области питания, фармакологии и медицины, а также преподавателям, научным сотрудникам, аспирантам и студентам учебной специальности 240902.65 – Пищевая биотехнология и направления подготовки 260100.62 – Технология продуктов питания.
Содержание книги "Комплексная переработка творожной сыворотки с применением хитозана и пектина "
ВВЕДЕНИЕ
1. Характеристика и перспективы применения творожной сыворотки в технологии функциональных продуктов
2. Состояние и перспективы применения биополимеров при переработке молочной сыворотки
3. Состав и свойства биополимеров, применяемых для фракционирования творожной сыворотки
4. Исследование и оптимизация процесса фракционирования сыворотки биополимерами
5. Качественные характеристики продуктов фракционирования
6. Исследования по получению функциональных продуктов на основе продуктов фракционирования
6.1 Функциональные напитки «МолоХит»
6.2 Технологии пищевой добавки «Пектохитомол» и обогащенных ею функциональных творожных продуктов
7. Биологическая ценность новых функциональных продуктов
8. Разработка рекомендаций по применению разработанных функциональных продуктов
9. Комплексная технология переработки молока с применением биополи- меров при использовании творожной сыворотки
10. Апробация разработанной технологии в промышленности
11. Обоснование эффективности переработки творожной сыворотки с применением биополимеров
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение А. Извлечение из ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения (с Изменением № 1)
Приложение Б. Извлечение из МР 2.3.1.2432 -08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации»
Приложение В. Проект нормативной документации на напитки «МолоХит»
Приложение Г. Проект нормативной документации на пищевую добавку «Пектохитомол»
Приложение Д. Проект нормативной документации на творожные продукты, обогащенные пищевой добавкой «Пектохитомол»
Все отзывы о книге Комплексная переработка творожной сыворотки с применением хитозана и пектина
Отрывок из книги Комплексная переработка творожной сыворотки с применением хитозана и пектина
На основании данных таблицы 15 можно сделать вывод о высоком био-потенциале конечных продуктов фракционирования творожной сыворотки. Осветлённая сыворотка представляет собой однородную прозрачную жидкость с желтоватым оттенком, имеет приятные кисломолочные вкус и запах. В её хи-мический состав входят лактоза, все водорастворимые витамины, естественный набор жизненно важных минеральных солей и микроэлементов, способствую-щих утолению жажды и поддержанию водно-солевого баланса организма [1, 3]. Осветленная молочная сыворотка не содержит молочный жир и белок, что по-тенциально свидетельствует о её повышенной хранимоспособности. Она явля-ется привлекательной основой для производства различных освежающих напитков и направляется на производство новых функциональных напитков се-рии «МолоХит». Белково-углеводная фракция, включающая в себя все сывороточные белки, пектин, хитозан, молочный жир, частично лактозу и минеральные вещества, представляет собой однородную творожистую массу кремового цвета с прият-ным кисломолочным вкусом. Аромат имеет легкий цитрусовый оттенок, гар-монирующий с основным запахом. Белково-углеводная фракция направляется на производство пищевой добавки, получившей название «Пектохитомол». Осадочная фракция может употребляться самостоятельно в качестве источника ценных пищевых волокон, сывороточных белков, молочного жира. Рациональ-но также использовать данный биоконцентрат в качестве обогащающей добав-ки различных продуктов питания. 56
другие книги автора
С книгой "Комплексная переработка творожной сыворотки с применением хитозана и пектина" читают
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Комплексная переработка творожной сыворотки с применением хитозана и пектина (автор Ольга Мезенова, Ольга Тюльпина)", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!
и мы свяжемся с вами в течение 15 минут
за оставленную заявку