Русская кухня. Вторые блюда (из мяса, птицы, рыбы, овощей, круп и др.)

Содержание книги "Русская кухня. Вторые блюда (из мяса, птицы, рыбы, овощей, круп и др.) "

Блюда из мяса и мясных продуктов
Соусы для блюд из мяса, субпродуктов, птицы и дичи
Соус белый (основной)
Соус паровой
Соус белый с яйцом
Соус томатный
Молочные соусы
Соус молочный
Соус молочный с луком
Сметанные соусы
Соус сметанный
Соус сметанный с томатом
Соус сметанный с луком
Соус хрен с уксусом (холодный)
Соус винегрет (холодный)
Соус майонез с хреном
Мясо и субпродукты отварные и припущенные
Говядина или телятина отварные
Баранина, козлятина или свинина отварные
Котлеты натуральные, припущенные под паровым соусом
Кролик отварной с соусом
Язык отварной с соусом
Язык, варенный с овощами в горшочке
Мозги отварные в соусе
Ножки в соусе
Рубец с копченой грудинкой в горшочке
Мясо и субпродукты жареные
Мясо, жаренное крупным куском
Баранина или говядина, жаренные крупным куском, шпигованные
Баранина, жаренная с луком
Грудинка баранья, фаршированная кашей
Грудинка баранья, фаршированная мясом с рисом, или мясом, или рисом и печенью
Поросенок жареный
Кролик жареный
Бифштекс натуральный
Бифштекс с луком (по-деревенски)
Филе натуральное
Лангет натуральный
Лангет в соусе
Антрекот натуральный
Антрекот с яйцом
Котлеты натуральные
Окорок жареный с помидорами или луком
Эскалоп
Эскалоп из свинины в соусе
Шницель
Эскалоп из свинины в соусе
Бефстроганов
Поджарка
Шашлык из баранины, говядины или свинины
Мозги жареные
Почки жареные с помидорами или лимонным соком
Печень жареная с луком
Печень по-строгановски
Шницель из печени по-московски
Вымя жареное
Сердце, жаренное во фритюре
Язык, жаренный в сухарях
Грудинка свиная, фаршированная капустой
Мясо и субпродукты тушеные
Мясо тушеное (крупным куском)
Мясо шпигованное
Говядина с хреном
Телятина с вишнями
Говядина по-русски (в горшочке)
Жаркое с грибами
Говядина духовая
Зразы отбивные
Говядина, тушенная с черносливом
Свинина, окорок, колбаса и другие мясопродукты, тушенные с капустой
Рулет с гарниром
Свинина с грибами в соусе
Свинина тушеная с макаронами
Солянка по-деревенски
Плов
Гуляш
Рагу из баранины или свинины
Азу
Кролик, тушенный в молоке
Печень, тушенная в соусе
Сердце, легкие и другие субпродукты в соусе
Почки по-русски
Язык в сметанном соусе
Рубец в белом соусе с овощами
Перец, фаршированный бараниной
Голубцы с мясом
Изделия из рубленого мяса и котлетной массы
Бифштекс рубленый
Бифштекс рубленый с яйцом и луком
Шницель рубленый
Котлеты домашние
Зразы рубленые
Рулет с макаронами или яйцом
Тефтели (1-й вариант)
Тефтели (2-й вариант) – "Ежики"
Котлеты из кролика
Свинина рубленая с фасолью
Мясо и субпродукты запеченные
Биточки, запеченные под сметанным соусом с рисом (по-казацки)
Котлеты рубленые, запеченные с молочным соусом
Запеканка картофельная или рулет картофельный с мясом или субпродуктами
Макаронник с мясом или субпродуктами
Говядина, запеченная в луковом соусе
Язык с картофелем в соусе, запеченный
Кабачки, баклажаны, перец или помидоры, фаршированные мясом и рисом
Фрикадельки из баранины, запеченные под соусом
Печень, запеченная с картофелем
Блюда из птицы и дичи
Птица и дичь отварные с гарниром
Птица или дичь под паровым соусом с грибами и рисом
Рагу из птицы, дичи или субпродуктов
Птица, тушенная в соусе
Плов из птицы или дичи
Гусь или утка по-домашнему
Птица жареная
Гусь, утка фаршированные
Дичь жареная
Курица, припущенная с белым вином
Курица с овощами в белом соусе
Гусь или утка с тушеной капустой
Гусь или утка с яблоками
Цыпленок со свиной грудинкой
Цыпленок по-московски
Цыпленок, жаренный кусками с помидорами
Котлеты из филе птицы натуральные
Птица по-столичному
Котлеты из филе птицы панированные жареные
Котлеты рубленые из птицы или дичи с гарниром
Котлеты куриные (пожарские)
Котлеты рубленые из кур, запеченныес соусом молочным
Биточки рубленые из птицы или дичи, фаршированные шампиньонами
Зразы из кур с омлетом и овощами
Фрикадельки из кур
Шейка индюшиная, гусиная или утиная
Крылышки в белом соусе
Печень птицы в томатном соусе
Рагу из потрохов
Куропатки по-сельски
Блюда из рыбы и морепродуктов
Соусы для блюд из рыбы
Бульон рыбный
Белый соус (рыбный)
Соус – белое вино
Соус белый с рассолом
Соус томатный (рыбный)
Соус сметанный
Соус молочный для запекания
Соус грибной
Соус польский
Соус голландский
Соус голландский с горчицей
Рыба отварная
Рыба отварная (крупным куском)
Сом, щука, морской окунь отварные
Рыба под белым соусом с вином
Рыба по-русски
Рыба в молоке
Плов из рыбы
Судак или щука фаршированные
Бабка из судака или щуки
Рыба тушеная
Карп или сазан, тушенные в пиве
Рыба тушеная
Рыба, тушенная с рисом
Рагу из карпа с овощами
Рыба, тушенная с картофелем
Рыба жареная
Рыба, жаренная целиком
Рыба жареная (крупным куском)
Рыба, жаренная во фритюре
Рыба, жаренная на решетке
Рыба, жаренная на вертеле
Поджарка из рыбы
Морской окунь, жаренный в тесте
Зразы по-ленинградски из судака
Карп с чесноком
Карп с начинкой из гречневой каши и грибов
Бифштекс из мерлузы с яйцом
Ромштекс из сома с луком
Рыба запеченная
Рыба, запеченная по-русски
Рыба, запеченная в сметанном соусе по-московски
Карп, запеченный с яйцом
Запеканка из рыбы
Рыбные хлебцы
Карп, запеченный целиком
Карась в сметане
Рыбные изделия из котлетной массы
Котлеты или биточки рыбные
Тефтели рыбные
Рулет из рыбы
Зразы рыбные
Блюда из морепродуктов
Креветки отварные
Раки отварные
Кальмары в томатном соусе
Кальмары с перцем
Трепанги в сметанном соусе
Блюда и гарниры из овощей
Отварные картофель и овощи
Картофель отварной с луком, или грибами, или луком и грибами
Пюре из репы
Пюре из фасоли
Картофель в молоке
Картофельное пюре
Картофельное розовое пюре
Капуста отварная
Тыква отварная
Тыквенное пюре
Тыквенная каша
Горошек зеленый, бобы или фасольотварные
Пюре из зеленого горошка
Сельдерей в соусе
Морковное пюре
Овощи в молочном соусе
Жареные картофель и овощи
Картофель жареный
Картофель жареный с луком и грибами
Картофель, жаренный во фритюре
Капуста белокочанная в сухарях
Капуста жареная
Капустные котлеты
Морковные котлеты
Свекольные котлеты
Картофельные котлеты
Зразы картофельные
Оладьи из тыквы
Оладьи из кольраби со сметаной
Оладьи морковные
Цветная капуста, жаренная в тесте
Брюссельская капуста, жаренная в тесте
Кабачки, жаренные в сухарях
Оладьи из кабачков
Лук репчатый жареный
Картофельные драники
Картофель и овощи тушеные
Картофель, тушенный с овощами
Картофель, тушенный с луком и грибами
Капуста тушеная
Голубцы овощные
Свекла, тушенная в сметане или в соусе
Морковь, тушенная с рисом и черносливом
Рагу из овощей
Баклажаны тушеные
Тыква тушеная
Тушеная квашеная капуста с грибами
Перец с начинкой из творога
Картофель и овощи запеченные
Картофельное пюре запеченное
Морковная запеканка с творогом
Запеканка капустная
Запеканка из тыквы
Капуста, запеченная с сыром
Капуста цветная или савойская, запеченная под соусом
Тыква, запеченная с яйцом
Помидоры фаршированные
Перец фаршированный
Баклажаны, фаршированные овощами
Картофель печеный с маслом
Картофель, запеченный в сметанном соусе
Картофельная запеканка с овощами
Рулет картофельный
Тыква, запеченная в сметане
Капуста цветная, запеченная в майонезе
Блюда и гарниры из круп, бобовыхи макаронных изделий
Предварительная обработка круп, бобовых и макаронных изделий
Каши рассыпчатые, вязкие и жидкие
Каша рассыпчатая с маслом
Каша рассыпчатая с луком и шпиком или яйцом
Каша рассыпчатая с грибами
Рис рассыпчатый (припущенный)
Рис отварной рассыпчатый
Гурьевская каша
Каша вязкая манная
Каша вязкая с тыквой
Каша перловая
Гречневая каша молочная (вязкая)
Пшеничная каша с морковью
Пшеничная каша с грибами
Рисовая каша с грибами
Кукуруза с овощами
Каша из кукурузной крупы
Каша пшенная с изюмом
Овсяная каша молочная
Каша из крупы "Геркулес"
Ячневая каша молочная протертая
Запеканки биточки, котлеты из круп
Запеканка пшенная, манная, рисовая
Запеканка с тыквой
Крупеник из пшеничной крупы
Крупеник из гречневой крупы
Пудинг рисовый (паровой)
Биточки, котлеты пшенные, ячневые, рисовые
Биточки манные
Котлеты рисовые, пшенные с морковью
Биточки гречневые со сметаной
Клецки манные
Бабка из манной крупы
Блюда из бобовых
Бобовые с маслом и луком
Бобовые в соусе
Тыква с чечевицей
Блюда из макаронных изделий
Макароны (отварные) с маслом или сметаной
Макароны с овощами
Макароны с грибами
Макароны в грибном соусе
Макароны или лапша с фасолью
Макароны, запеченные с яйцом
Макароны с сыром
Макаронник
Макаронник с грибами
Лапшевник с творогом
Пудинг из макаронных изделий
Блюда из яиц
Яйца вареные
Яйца с помидорами
Яичная кашка
Яичная кашка с овощами или грибами
Яичная кашка с мясными продуктами
Яичницы
Яичница-глазунья (натуральная)
Яичница-глазунья со шпиком
Яичница-глазунья с луком
Яичница-глазунья с жареным картофелем
Яичница-глазунья с помидорами
Яичница-глазунья с кабачками
Яичница-глазунья с цветной капустой
Яичница-глазунья с грибами
Яичница-глазунья по-мещански
Яичница-глазунья с ветчиной или окороком
Омлеты
Омлет натуральный
Омлет со шпиком
Омлет с луком
Омлет с копченой грудинкой
Омлет, фаршированный печенью
Омлет, фаршированный зеленым горошкомили фасолью (лопатка)
Омлет, фаршированный кабачкамиили баклажанами
Омлет, фаршированный грибами
Омлет с картофелем (запеченный)
Драчена
Яйца, запеченные под соусом