Грузинская кухня. Рыбные блюда. Мясные блюда
книга

Грузинская кухня. Рыбные блюда. Мясные блюда

Здесь можно купить книгу "Грузинская кухня. Рыбные блюда. Мясные блюда " в печатном или электронном виде. Также, Вы можете прочесть аннотацию, цитаты и содержание, ознакомиться и оставить отзывы (комментарии) об этой книге.

Форматы: PDF, EPUB

Издательство: Директ-Медиа

Год: 2000

Место издания: Москва

ISBN: 9785998937491

Страниц: 241

Артикул: 4937

Электронная книга
121

Краткая аннотация книги "Грузинская кухня. Рыбные блюда. Мясные блюда"

В Грузии мясо (говядина, баранина, свинина и др.) широко используется. Из него приготовляют большое количество разнообразных вкусных, питательных блюд. При изготовлении блюд из мяса применяют все виды тепловой обработки: варка, тушение, жарка и т.д. Мясо готовится со специфическими приправами, острыми соусами, широко применяют также пряные травы и разные специи. Способы тепловой обработки мяса излагаются в соответствующих рецептурах блюд. Также в грузинской кухне довольно распространены блюда из рыбы, но здесь ее часто подают с соусами. В книгу включены рецепты рыбных блюд.

Содержание книги "Грузинская кухня. Рыбные блюда. Мясные блюда "


Форель в орехово-уксусном соусе
Форель жареная с гранатовой подливкой
Отварная форель с ореховой подливкой
Форель с подливкой
Форель жареная
Холодная рыба
Форель жареная в сухарях
Отварная рыба с подливкой
Форель жареная с чесночной подливкой
Сом в соусе
Жареный сом
Буглама из рыбы
Кефаль с соусом
Кефаль, камбала, форель с белым вином
Жареная камбала с барбарисом
Камбала в винном соусе
Усач с гранатовым и ореховым фаршем
Свежая мелкая рыба с соусом ткемали
Свежая хамса
Рыба в соку
Рыба под острым соусом
Рыба в гранатовом соусе
Рыба паровая с помидорами
Рыба в томатном соусе
Жареная рыба в соусе
Свежая рыба с чесноком и винным уксусом
Треска жареная
Рыба с баклажанами
Запеченная рыба с кизиловой подливкой
Рыба (мелкая) жареная под гранатовым соусом
Тарань с ткемали
Вареная икра
Жареная икра
Цоцхали
Осетрина или севрюга под ореховым соусом
Отварная рыба (осетрина, севрюга или белуга) с подливкой из уксуса
Осетрина или севрюга с соком (1-й вариант)
Осетрина или севрюга с соком (2-й вариант)
Осетрина или севрюга с соком (3-й вариант)
Осетрина или севрюга жареная под соусом из помидоров
Головизна осетровая или севрюжья с соком
Рыба (осетрина, севрюга, лососина, белуга) с чесночной подливкой
Рыба жареная под орехово-томатным соусом
Духовая осетрина, севрюга или лососина
Лососина с соком
Бозартма из лососины
Свинина
Отварная свинина с тклапи
Свиное филе, тушенное с айвой
Свиная корейка жареная с тушеным кизилом
Каурма из свинины
Свинина духовая
Мужужи из свинины
Мужужи из свиных ножек
Рубленая свинина в сальнике
Говядина
Отварная говяжья лопатка – бечи
Сыпучая фрикаделька (1-й вариант)
Сыпучая фрикаделька (2-й вариант)
Сыпучая фрикаделька (3-й вариант)
Фрикадельки с яйцами
Фрикадельки из говядины, зажаренные на сковороде
Фрикадельки в помидорном соусе
Отбивная говядина в помидорном соусе
Говяжье филе с баклажанами
Чахохбили из говядины
Чахохбили из говяжьего филе
Говядина с черносливом
Говядина с ткемали
Говядина с солеными огурцами
Говядина, поджаренная со стручками фасоли
Поджаренная говядина с болгарским перцем
Шпигованное филе, зажаренное в вине
Филе в орехово-томатном соусе
Тушеное жаркое из филе
Вырезка жареная с помидорами и баклажанами
Жареная вырезка с орехами
Антрекот жареный
Антрекот духовой
Телятина
Телячья грудинка отварная
Жареное рубленое телячье мясо с яйцом
Жареное рубленое телячье мясо с помидорным соусом
Телячье жаркое
Баранина
Отварная молодая баранина с чесночной подливкой
Молодая баранина с айвой
Баранина со стручковой фасолью (1-й вариант)
Баранина со стручковой фасолью (2-й вариант)
Баранина со стручковой фасолью и мацони
Баранина с фасолью
Баранина со стручками фасоли с яйцами
Баранина с овощами
Баранина с капустой
Мясо с помидорами и гранатами
Баранина с помидорами
Тушеная баранина с баклажанами и помидорами
Тушеная баранина в гранатовом соусе
Тушеная баранина с рисом
Баранина с алычой (1-й вариант)
Баранина с алычой (2-й вариант)
Баранина с морковью
Тушеная баранина с овощами
Поджаренная баранина с овощами
Баранина тушеная с орехами
Рагу из баранины с овощами
Баранина с сушеным кизилом
Чахохбили из баранины (1-й вариант)
Чахохбили из баранины (2-й вариант)
Баранина с айвой и вином
Жареная баранина с гранатом (1-й вариант)
Жареная баранина с гранатом (2-й вариант)
Фрикадельки из баранины, жаренные на сковороде
Рубленое баранье мясо с баклажанами
Рубленое баранье мясо в сальнике
Чобан-каурма
Каурма из баранины
Каурма пастушеская
Мясо, зажаренное целым куском (тапа)
Баранья лопатка, жаренная с чесноком
Жареная баранина с баклажанами
Жареная баранина с айвой
Чанахи (1-й вариант)
Чанахи (2-й вариант)
Чанахи (3-й вариант)
Шилаплави (1-й вариант)
Шилаплави (2-й вариант)
Шилаплави (3-й вариант)
Поросятина
Поросенок отварной с подливкой
Поросенок жареный
Жареный поросенок с фаршем из своих внутренностей
Жареный поросенок с фаршем из имеретинского сыра
Жареный поросенок с рисовым фаршем
Жареный поросенок с фаршем из риса и яиц
Жареный поросенок с фаршем из своих внутренностей и орехами
Козлятина
Отварная козлятина
Поджаренная козлятина с орехами
Толма
Толма из баранины или говядины
Толма из баранины (1-й вариант)
Толма из баранины (2-й вариант)
Толма летняя
Толма из айвы и яблок с фаршем из баранины
Толма с фаршем из вареной говядины
Толма из баранины с яблоками и изюмом
Толма из печенки
Толма из свинины с квашеной капустой
Толма из помидоров (1-й вариант)
Толма из помидоров (2-й вариант)
Толма из баклажан
Толма из кабачков
Толма в виноградных листьях (1-й вариант)
Толма в виноградных листьях (2-й вариант)
Купаты и хинкали
Купаты
Купаты, приготовленные из свиных внутренностей
Купаты, приготовленные на скорую руку
Хинкали
Мясные субпродукты
Отварной рубец под острым соусом
Жареный рубец с барбарисом
Поджаренный рубец с помидорами
Тушеные внутренности рогатого скота
Тушеные свиные внутренности
Каурма из субпродуктов
Тушеные бараньи сердце и печень с эстрагоном
Бараньи или свиные сердце и печень с чабером
Внутренности рогатого скота с гранатом
Поджаренные бараньи или свиные сердце и печень с гранатом
Печенка в гранатовом соусе
Печенка в помидорном соусе
Печенка тушеная с гранатом
Печенка тушеная
Печенка жареная
Селезенка с зеленью киндзы и винным уксусом
Мужужи из ножек поросенка
Поджаренный язык
Говяжий язык с острым гарниром
Сальники из бараньих субпродуктов
Поджаренные бараньи сердце и печень с яйцом

Все отзывы о книге Грузинская кухня. Рыбные блюда. Мясные блюда

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

Отрывок из книги Грузинская кухня. Рыбные блюда. Мясные блюда

9.445Кухни народов мираРыбные блюдаЕсли варится очень свежая рыба, то чтобысохранитьеенатуральныйвкус,пряностейикореньев не прибавляют. В остальных случаяхдобавляютморковь,петрушкуилисельдерей,лук, черный перец горошком и лавровый лист.Приваркерыбы,имеющейсильныйспецифический вкус и запах, в пряный отвардобавляютогуречныйрассол–этимослабляется специфический вкус и запах рыбы.Мясо форели имеет прекрасный вкус и аромат,поэтому оно не требует добавления ни вкусовых,ни ароматических продуктов, но для сохраненияокраски рыбы в воду добавляют винный уксус.Для варки посуду с рыбой ставят на огонь и, кактолько вода закипит, нагрев ослабляют и варятрыбу до полной готовности. Чтобы определитьготовностьрыбы,наиболеетолстуюеечастьпрокалываютповарскойиглойилидеревяннойшпилькой.Всварившуюсярыбуиглавходитсвободно,авыделяющийсяизпроколасокпрозрачен; если же игла входит с некоторымусилиеминаместепроколавыделяетсякрасноватыйтутжесвертывающийсясок–рыба еще не сварилась. Если варится цельнаярыба, то готовность ее можно определить поглазам рыбы: у готовой вареной рыбы глазастановятся белыми и выходят из орбит.П р и п у с к а н и ер ы б ы.Припусканиевотличиеотваркипроизводитсявнебольшомколичествежидкости(рыбногобульона,вина,(ñ) DirectMedia

С книгой "Грузинская кухня. Рыбные блюда. Мясные блюда" читают

Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Грузинская кухня. Рыбные блюда. Мясные блюда (автор )", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!