Грузинская кухня. Блюда из домашней птицы. Сациви

книга

Грузинская кухня. Блюда из домашней птицы. Сациви

Здесь можно купить книгу "Грузинская кухня. Блюда из домашней птицы. Сациви " в печатном или электронном виде. Также, Вы можете прочесть аннотацию, цитаты и содержание, ознакомиться и оставить отзывы (комментарии) об этой книге.

Форматы: PDF, EPUB

Издательство: Директ-Медиа

Год: 2010

Место издания: Москва

ISBN: 9785998937507

Страниц: 138

Артикул: 4938

Электронная книга

69 ₽

Купить и скачать

Читать фрагмент

Аннотация

Краткая аннотация книги "Грузинская кухня. Блюда из домашней птицы. Сациви"

Рецепты грузинской кухни проверены временем. Они передаются из поколения в поколение, ведь недаром говорят, что национальная кухня - это мудрость народа. Кухня грузинского народа отличается пикантностью вкуса и остротой блюд. В книгу включены рецепты блюд из домашней птицы. Необходимо отметить, что, кроме общераспространенных правил тепловой обработки птицы, грузинская кулинария широко использует и другие методы. Эти методы изложены в соответствующих рецептах. Подобно западноевропейской кухне, грузинская немыслима без соусов. Однако там они принципиально отличаются и составом, и технологией приготовления. Представлены рецепты приготовления сациви из разных сортов мяса (в основном из домашней птицы), основу которого и составляет соус.

Грузинская кухня – одна и самых популярных в мире. С одной стороны она имеет много общего с кухнями других кавказских народов, а другой, гастрономические предпочтения жителей разных регионов страны различны. Блюда пряные и острые.
Почетное место в грузинской кухне занимают овощи (баклажаны, помидоры, бобовые), зелень, (порей, зелный лук, кинза), пряности (эстрагон, базилик, чабер, мята). Отличительная черта национальной – употребление в большом количестве сыров, причем не только в качестве закуски, но также и в первых, и во вторых блюдах (сулугуни, имеретинский, кобийский, тушинский, осетинский и другие). Значительная роль отведена орехам (лещина, фундук, буковые орешки, миндаль, но чаще всего грецкие орехи). Они являются неизменным компонентом различных приправ и соусов, одинаково хорошо подходящих к блюдам из домашней птицы, из овощей и даже рыбы. Орехи идут в мясные супы и в кондитерские изделия, в холодные салаты и в горячие вторые блюда. Без них невозможно представить грузинский стол. Очень популярны всевозможные соусы (ткемали, сациви, сацебели, ореховый, барбарисовый и много других), они могут быть даже самостоятельным блюдом, которое едят с хлебом. Рыбные блюда распространены в Западной Грузии.

Широкое использование открытого вертела для приготовления не только мясных блюд, но и овощных, рыбных и сырных блюд типично для всей закавказской кухни. Подлинно национальной особенностью грузинской кухни является использование специальных приемов для создания разнообразных блюд. Это использование кислой, кисло-жирной и кисло-яичной среды для создания своеобразного вкуса и консистенции грузинских супов и применение соусов для обогащения ассортимента вторых блюд. Самые известные грузинские закуски: лобио из фасоли, сациви из индейки; первые блюда: супы харчо, бозбаши, хаши из потрохов с чесноком, холодный суп мужужи. Мясные блюда (из говядины, баранины, свинины, птицы): ветчина лори, жареные или копченые колбаски купаты, шашлык мцвади, тушеная баранина буглама, жареное говяжье филе бастурма, чахохбили, цыплята табака, хинкали и другие. Что касается хлеба, то в Западной Грузии широко распространен хлеб и лепешки из кукурузной муки – мчади, в то время как в Восточной Грузии предпочитают пшеничный хлеб. Также к первым и вторым блюдам подают гоми – густую кашеподобную массу пресного вкуса из чумизы. Самые популярные грузинские сладости – чурчхела (нанизанные орехи в уваренном виноградном соке, подсушенные и посыпанные сахарной пудрой) и гозинаки (орехи, вываренные в меду до состояния карамели).
Источник: Povar.ru

Содержание

Содержание книги "Грузинская кухня. Блюда из домашней птицы. Сациви "

Курица
Курица отварная с чесночной подливкой
Курица отварная с ореховой подливкой
Курица отварная в помидорном соусе
Курица с баклажанами и помидорами
Тушеная курица с орехами (1-й вариант)
Тушеная курица с орехами (2-й вариант)
Курица с алычой
Курица с яйцом
Курица со стручками фасоли и помидорами (1-й вариант)
Курица со стручками фасоли и помидорами (2-й вариант)
Курица со стручками фасоли и яйцами
Курица со стручками фасоли
Жареная курица в ореховом соусе
Курица, поджаренная в ореховом масле
Поджаренная курица с орехами
Поджаренная курица с гранатом
Жареная курица с орехами
Курица с орехами и гранатом
Курица с орехово-томатным соусом
Курица в остром соусе
Чахохбили из курицы (1-й вариант)
Чахохбили из курицы (2-й вариант)
Курица с изюмом
Отварная молодая курица под ореховым соусом
Отварная молодая курица под гранатовым соусом
Чахохбили из молодой курицы
Молодая курица с эстрагоном
Молодая курица с помидорами и яйцами
Молодая курица с орехами и яйцами
Молодая курица заварная с ореховой подливкой
Каурма из курицы
Жареная молодая курица с ткемали
Поджаренная молодая курица
Жареная молодая курица в помидорном соусе
Цыплята
Чахохбили из цыпленка (1-й вариант)
Чахохбили из цыпленка (2-й вариант)
Чахохбили из цыпленка с помидорами
Цыпленок-табака
Цыпленок, жаренный в сухарях, с гранатом
Цыпленок жареный под чесночно-ореховым соусом
Цыпленок жареный под чесночным соусом
Цыпленок жареный с фаршем из печени и желудка
Жареный цыпленок с орехово-ткемалевым соусом
Поджаренный цыпленок в ореховом соусе
Жареный цыпленок с ореховым соусом
Жареный цыпленок с соусом из ткемали
Цыпленок-табака под орехово-помидорным соусом
Цыпленок жареный под соусом из ежевики
Цыпленок жареный под соусом из неспелого винограда
Индейка, гусь, утка
Индейка отварная
Поджаренная индейка с гранатовым соком
Индейка жареная с айвой
Отварной гусь с гранатовым соком
Гусь с рисовым фаршем
Гусь, фаршированный айвой
Гусь с яйцом
Гусь с тклапи (кислым лавашом)
Гусь жареный с сушеным кизилом
Утка жареная с кизиловой подливкой
Разварная птица в соусе из грецких орехов
Отварная или жареная домашняя птица в соусе сацебели-бажа
Жареная птица с соусом гаро
Потроха домашней птицы
Чахохбили из птичьих потрохов
Чахохбили из птичьих потрохов с помидорами
Поджаренные потроха домашней птицы
Поджаренные потроха домашней птицы с яйцом
Сациви из домашней птицы (1-й вариант)
Сациви из домашней птицы (2-й вариант)
Сациви из домашней птицы (3-й вариант)
Сациви из домашней птицы (4-й вариант)
Сациви из индейки или курицы
Сациви из курицы
Сациви из молодой курицы с тклапи и чабером
Сациви из индейки, зажаренной на вертеле
Сациви из отварной индейки
Сациви из потрохов домашней птицы (1-й вариант)
Сациви из потрохов домашней птицы (2-й вариант)
Сациви из говядины
Сациви из свинины
Сациви из рыбы
Сациви вегетарианское
Сациви с яйцами
Сациви из баклажан (1-й вариант)
Сациви из баклажан (2-й вариант)
Сациви из стручковой фасоли
Сациви из фасоли

Отзывы

Все отзывы о книге Грузинская кухня. Блюда из домашней птицы. Сациви

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

Отрывок из книги Грузинская кухня. Блюда из домашней птицы. Сациви

9.686Кухни народов мираБлюда из домашней птицыварки, но можно во время варки не солить, а,вынувизкастрюлигорячуюготовуютушку,обсыпать ее солью.Варка птицы продолжается: цыплят – 25 –30 минут, кур – 45 минут – 1 ½ часа, индеек –1 ½ часа, уток – 1 – 1 ½ часа, гуся – 1 – 2 ½ часа.Готовностьтушкиопределяютпроколомнаиболее толстой части тушки поварской иглойили тонко оструганной деревянной палочкой.Вготовоемясоиглавходитлегко,беззатруднения.Подготовленные для жарения тушки индеек,гусей и других птиц кладут на противень илисковородуспинкойвверх,подливаютнемногогорячей воды и жарят в горячем духовом шкафу,пока птица не зарумянится со всех сторон. Вовремяжаркикаждые10–15минуттушкуполивают образующимся при жарении соком.К концу жарения нагрев уменьшают.Всерединежарениядобавляюткартофель,разрезанный на 2 или 4 части, и цельные яблокиили айву.Тушкицыплятпосыпаютсолью,кладут напротивеньилисковородуиобжариваютдообразованияровнойподжаристойкорочкинавсейповерхноститушки.Впроцессежарениятушкуполиваюттопленыммасломилисмазывают сливочным маслом.Цыплятрекомендуетсяжаритьвнизкойзакрывающейся крышкой посуде.(ñ) DirectMedia

С книгой "Грузинская кухня. Блюда из домашней птицы. Сациви" читают