Восточная кухня. Блюда из яиц. Блюда из рыбы. Блюда из морепродуктов

Содержание книги "Восточная кухня. Блюда из яиц. Блюда из рыбы. Блюда из морепродуктов "

Китай
Яичница с окороком по-кантонски
Омлет с окороком
Яичница с бобовыми ростками
Яичные "кошельки" с устрицами
Яичный цветок
"Богатый" яичный омлет
Крабовый омлет
Яйца с ветчиной
Соленые утиные яйца
Яйца с крабами
Трехцветные яйца
Тысячелетние яйца с зеленым луком
Яичный рулет
Губчатый яичный пирог, приготовленный на пару
Фаршированные яйца
Паровые яйца с устрицами
Корея
Яйца по-корейски
Яйца по-южному
"Мраморные" яйца
Япония
Омлет с морскими водорослями вакаме
Омлет с морскими гребешками и овощным ассорти
Яйца "Окинава"
Яичный крем с курятиной, креветками и овощами
Омлет по-японски
Яичные полоски тамаго
Как судить о свежести рыбы
Гарниры к рыбе
Рыба
Бонито
Треска
Ставрида
Макрель
Морской ерш
Красный морской лещ
Лосось
Меч-рыба
Тунец
Белый морской окунь
Тайская кухня
Рыба по-индонезийски
Треска по-бенгальски
Рыба с овощами, жаренными с перемешиванием
Филе морского окуня в рисовом листе
Жареная макрель, приправленная карри
Палтус, жаренный на гриле
Китай
Кисло-сладкая засахаренная рыба
Рыба с кисло-сладкими овощами
Фаршированная запеченная рыба (кантонский стиль)
Кефаль с имбирем
Салат из рыбных шариков
Рыбные шарики с сыром
Жареные рыбные брикеты и соевые ростки
Морской окунь по-кантонски
Кефаль, приготовленная на пару
Соленая рыба, приготовленная на пару
Форелевый окунь на пару
Камбала (или палтус), приготовленные на пару
Отварная кефаль
Тушеный форелевый окунь
Церемония рыбы (Yee Sang)
Корея
Сиккхе – закуска из минтая
Хве из рыбного филе
Япония
Сасими (сашими)
Гарнир для сасими
Лососевый стейк под соусом из красного вина
Макрель с кунжутной пастой тахини
Жаренный в кляре лосось "Намбу"
Жаренный в кляре двухцветный лосось
Жареный лосось в панировке с миндалем
Жареная тихоокеанская ставрида под соусом
Терияки из макрели
Красный морской лещ, обжаренный в масле
Печеная треска с редисом
Рыба-меч, завернутая в салат-латук
Двустворчатые моллюски
Моллюски и ракообразные
Хранение
Устрицы
Кальмар
Крабы
Устрицы
Морские гребешки
Креветки
Обработка
Тайская кухня
Креветки с ананасом и карри
Кисло-сладкие креветки с паприкой
Краб под соусом карри
Лангусты или крабы по-сиамски
Салат из морепродуктов
Китай
Тушеные креветки
Креветки в панцире жареные
Пильчатые (крупные) креветки в кляре
Креветки-фейерверк
Кальмары во фритюре
Ножки краба с зеленым горошком
Хлебцы с крабами
Краб с имбирем и луком
Фаршированные хвосты омаров
Обжаренный омар с овощами
Свежие гребешки с овощами
Сушеные устрицы на салатных листочках
Корея
Сяунэнчхэ – холодная закуска из креветок
Хве из устриц
Жареные щупальца кальмаров (нактипальтёрим)
Жареный кальмар с вином (нактимянтхиги)
Япония
Креветки под соусом из киви
Жареные устрицы с кетчупом
Кальмар под восточным соусом
Печеные мидии
Жареные мидии, приправленные солью
Мидии паровые в саке (I)
Мидии паровые в саке (II)
Темпура
Тесто для темпуры
Растительное масло
Кухонная утварь
Кляр
Меры предосторожности при жарке
Что делать с маслом после жарки
Имбирный сок в кляре
Темпура-ассорти
Жарение креветок
Темпура и оладьи из кальмара