книга

Восточная кухня. Приправы и соусы

Здесь можно купить книгу "Восточная кухня. Приправы и соусы " в печатном или электронном виде. Также, Вы можете прочесть аннотацию, цитаты и содержание, ознакомиться и оставить отзывы (комментарии) об этой книге.

Форматы: PDF, EPUB

Издательство: Директ-Медиа

Год: 2010

Место издания: Москва

ISBN: 9785998937613

Страниц: 125

Артикул: 4949

Печатная книга

705 ₽

Купить

Ожидаемая дата отгрузки печатного
экземпляра: 08.12.2024

Электронная книга

63 ₽

Купить и скачать

Читать фрагмент

Аннотация

Краткая аннотация книги "Восточная кухня. Приправы и соусы"

Истинное кулинарное искусство начинается с приправ. Приправа должна подчеркнуть лучшие вкусовые качества блюда и заглушать нежелательные запахи. Соевые приправы, особенно соевый соус, употребляют почти ко всем блюдам. Поскольку соевый соус обычно соленый, то применение соли в китайских салатах чаще всего ограничено. Любят на Дальнем Востоке и имбирь - варят из него варенье или едят в засахаренном виде, добавляют в салаты в качестве приправы имбирный порошок. В книгу включены рецепты приправ и соусов, используемых в китайской, корейской и японской кухнях.

Содержание

Содержание книги "Восточная кухня. Приправы и соусы "

Китай
Китайский соус (для овощных салатов)
Кисло-сладкий соус (под рыбу)
Остро-сладкий китайский соус
Кориандровый уксус
Майонезный соус (для салатов)
Майонез
Французский соус по-китайски (1)
Французский соус по-китайски (2)
Французский томатный соус
Азиатский соус-винегрет (1)
Соус-винегрет (2)
Имбирный соус (к рыбной мякоти)
Имбирный соус
Соус к дальневосточному салату
Красный кантонский соус
Белый кантонский соус
Томатный соус (китайский кетчуп)
Креветочный соус (к свинине)
Масло чили
Соус чили
Морковно-ореховый соус (к рису и рыбе)
Арахисовый соус (к фруктовым салатам и молочным блюдам из риса)
Арахисовый соус с луком
Чесночный соус с орехами
Кунжутная заправка
Китайская луна (Ароматическая масляная приправа)
Китайские приправы
Корея
Соус соевый
Соус сырный
Корейская пряная приправа
Корейская горчица
Соус острый с корнишонами
Белый соус к мясу
Заправка рыбная
Заправка для салатов из морепродуктов
Соус с укропом
Сливовый соус
Маринад для рыбы
Соус масляный к рыбе
Соус чесночный к рыбе
Соус к салатам с бараниной
Соус с зеленым луком
Соус с устрицами
Соус майонез по-корейски
Соус к грибным салатам
Соус уксусный по-корейски
Соль по-корейски
Соус белый к овощным блюдам
Соус хрен со сметаной
Соус-хрен острый
Соус огненный
Соус универсальный с разными добавками
Соус ван
Соус зеленый горячий
Соус зеленый холодный
Соус лимонный
Соус "Пхеньян"
Кулинарный словарь
Япония
Соевый соус (shoyu)
Уксус (su)
Кунжутное масло
Семена кунжута (goma)
Съедобные морские водоросли и сушеные морепродукты
Продукты на рыбной основе
Соус пондзу-джою
Соус гома-даре
Соус тен-цую
Пикантный соус амадзаке
Соус терияки
Клубничный соус (к салату из креветок)
Французский соус (к салатам с белой рыбой)
Кунжутный соус
Майонезный соус (к кальмарам)
Соус под рыбу и креветки
Соус-винегрет к гусиной печени
Соус-винегрет к утиной грудке
Соус к рисовому салату
Соус тонкацу к свинине
Соус якитори к цыпленку
Маринад Юан к запеченной рыбе
Маринад для морепродуктов
Маринад для говядины с грибами
Приправы
Красный перец чили (Ака тогараси)
Приправа семи вкусов (Синими тогараси)

Отзывы

Все отзывы о книге Восточная кухня. Приправы и соусы

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

Отрывок из книги Восточная кухня. Приправы и соусы

11.348Кухни народов мираКитайские приправыродился много веков назад в Древнем Китае.Прелестная легенда, которой хочется верить,рассказывает о том, как поспорили несколькомонахов, кто из них приготовит самую вкуснуюпохлебку,обычнуюмонашескуюпищу,состоящуюизразличныхвегетарианскихпродуктов. Религия запрещала им добавлять впохлебку для вкуса любые мясные продукты.Похлебка получилась вкусной у всех, но у одного– победителя состязания – она была простопотрясающей!Этот монахдобавил в неетаинственную приправу, незнакомую остальным– измельченные в порошок морские водоросли,которые впоследствии и стали первичным сырьемдля производства глютамата натрия. Это сделал в1908 г. выдающийся японский ученый Ки-кунаИкеда, он экстрагировал глутаминовую кислотуиз съедобных морских водорослей, а из нееполучил кристаллы глютамата натрия и назвалегоAji-no-moto. В 1921 г. китайский ученый ПуНьен У из Шанхая получил глютамат натрия изпшеничного белка и продавал эту приправу подназванием вэйдзин в Китае, Сингапуре, наМалайскомполуостровеинаФилиппинах.Другими источниками для глютамата натриястали кукуруза, соевый белок и свекольнаяпатока.Внашевремяглютаматнатрия(ñ) DirectMedia

С книгой "Восточная кухня. Приправы и соусы" читают