книга

Восточноевропейская кухня

Здесь можно купить книгу "Восточноевропейская кухня " в печатном или электронном виде. Также, Вы можете прочесть аннотацию, цитаты и содержание, ознакомиться и оставить отзывы (комментарии) об этой книге.

Форматы: PDF

Серия: Кухни народов мира

Издательство: Комсомольская правда|Директ-Медиа

Год: 2011

Место издания: Москва

ISBN: 978-5-7475-0113-3. – ISBN 978-5-4475-4262-7

Страниц: 70

Артикул: 5175

Возрастная маркировка: 6+

Электронная книга

105 ₽

Купить и скачать

Читать фрагмент

Аннотация

Краткая аннотация книги "Восточноевропейская кухня"

У Аркадия Аверченко есть рассказ "Кнедлики". Для чехов кнедлики - не блюдо, это символ местной кухни. Для многих непонятный, но от этого не менее дорогой. Вы только не подумайте, что в Чехии одними только кнедликами и питаются. Там волшебные колбасы и сосиски на любой вкус. Одни утопенцы (см. стр. 16) чего стоят! Да много чего ещё непередаваемо вкусного в чешской кухне. И почти всё это создано для того, чтобы быть съеденным под изумительное чешское пиво. В Венгрии - совсем другое дело. Тут главный напиток - вино. Но не дайте воспоминаниям о дивном токайском увести ваши мысли в сторону, расслабить. Виртуозное использование паприки, необычные соусы, умением готовить пресноводную рыбу, гуляш, паприкаш, пёркёльт - такого больше нет нигде, за этим гурманы всего мира едут в Венгрию. Или говорят, что за этим, а на самом деле - венгерского вина попить. Ну что ж, тоже дело хорошее. А из Венгрии, кстати, стоит наведаться в Польшу. Тамошняя кухня тоже не без иностранных влияний формировалась. Женился король Казимир на красавице-еврейке, и пришли в Польшу еврейские рецепты и манера приготовления продуктов. Взял король Сигизмунд в жёны итальянку - из итальянской кухни что-то появилось. Но факт: бигос поляки придумали сами. И это, пожалуй, наиглавнейшее польское кушанье.

Содержание

Содержание книги "Восточноевропейская кухня "

ПРЕДИСЛОВИЕ
ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Сельдь в сметанно-яблочном соусе
Салат «Янош»
Салат «Сегедский»
Салат «Будапештский»
Утопенцы
Сальтисон
СУПЫ
Халасле
Польский пивной суп с имбирём
Чешский суп из ржаного хлеба
Фляки
Капусьняк
Моравский огуречный суп
Холодный вишнёвый суп
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Рождественский карп
Судак по-польски
Утка по-краковски с грибами
Паприкаш из курицы
Свичкова
Карловарский рулет
Пёркёльт
Зразы по-польски
Жаркое «Эстерхази»
«Вепрево колено»
Венгерский гуляш
Бигос по-старопольски
Лечо с колбасой и яйцом
Капуста по-богемски с колбасками
Венгерские клёцки со шпиком и кислой капустой
Картофельные кнедлики с мясным соусом
ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ
Польские пирожки с капустой
Варшавские пирожки с творогом
Блинчики «Грундель»
Ретэш с черешней
Маковнички
Мазурка
Торт «Добош»
Торт «Пани Валевска»
Палатшинкен
Абрикосы с творогом по-венгерски
Венгерский шоколадный пудинг с орехами

Отзывы

Все отзывы о книге Восточноевропейская кухня

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

Отрывок из книги Восточноевропейская кухня

®¨¹¯¥®«ª ¬«¨¹®§¼§°²ª¼¬ÍÅÀËÏË¿ÈÂÊÅÂСвинные сердце, язык и хорошо очищенные ножки вымыть и выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, слить воду, промыть. Снова залить содержимое кастрюли водой, довести до кипения и варить на слабом огне 1,5 часа. Добавить по вкусу лавровый лист, перец горошком, целые луковицу и очищенную морковь, посолить и варить ещё 30 минут. Достать готовые субпродукты из бульона. С сердца срезать лишний жир, из ножек выбрать кости, язык очистить от шкурки, нарезать всё мелкими кубиками, бульон процедить. Из печени вырезать протоки, мякоть мелко нарезать, посолить. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Добавить в печень чеснок, тмин, 2 стакана бульона, хорошо перемешать. Смешать отваренные субпродукты и нарезанную сырую печень.Свиные кишки замочить в тёплой воде на 30 минут, затем хорошо промыть. Перевязать один конец, нафаршировать начинкой, завязать отверстие. Опустить сальтисон в бульон из-под субпродуктов, довести до кипения и варить на слабом огне около 1 часа. Достать, дать стечь бульону, остудить. Перед подачей к столу нарезать ломтиками. Состав:z 1 свиное сердцеz 1 свиной языкz 2 свиных ножкиz 1 кг свиной печениz лавровый листz чёрный перец горошкомz душистый перец горошкомz 1 средняя луковицаz 1 средняя морковьz сольz 6 зубчиков чеснокаz 2 ч.л. молотого тминаz 2 свиных кишки12317 4567

Книги серии Кухни народов мира

Индийская кухня

Восточноевропейская кухня

Аннотация

Содержание

Отзывы

Краткая аннотация книги "Восточноевропейская кухня"

Содержание

Все отзывы о книге Восточноевропейская кухня

Отрывок из книги Восточноевропейская кухня

С книгой "Восточноевропейская кухня" читают

Коллекции с этой книгой